생테밀리옹 그랑 크뤼 — 「그랑 크뤼」가 네 겹으로 붙는 이유

보르도 우안의 생테밀리옹은 라벨 읽기가 유난히 까다로운 곳입니다. 이유는 하나입니다. 「그랑 크뤼(Grand Cru)」라는 말이 서로 다른 자리에 네 번 등장합니다.

같은 단어가 붙어 있는데 가격이 열 배 넘게 차이 나기도 합니다. 속아서가 아니라 구조가 그렇게 생겼기 때문입니다. 그 구조를 순서대로 풀어 보겠습니다.

생테밀리옹에는 등급이 몇 개인가요?

AOC가 4개, 그 안의 등급이 3단계입니다. 실질적으로는 5단계로 읽으시면 됩니다.

먼저 AOC 4개입니다.

여기서 첫 번째 함정이 나옵니다. 「생테밀리옹 그랑 크뤼」는 등급이 아니라 AOC 이름입니다. 수확량과 알코올 도수 등 조건이 조금 더 엄격할 뿐, 이 표기 자체가 특별한 서열을 뜻하지는 않습니다.

그리고 이 그랑 크뤼 AOC 안에서 다시 3등급이 갈립니다.

여기에 일반 생테밀리옹 AOC까지 얹으면 실질 5단계가 됩니다.

「그랑 크뤼」라고 쓰여 있으면 다 좋은 건가요?

아닙니다. 이 한 문장이 이 글의 핵심입니다.

Saint-Émilion Grand Cru 라고만 적혀 있는 병은 그랑 크뤼 AOC에는 속하지만 등급 심사에서는 아무 등급도 받지 못한 와인입니다. 등급을 받은 와인에는 반드시 Classé(클라세)라는 단어가 따라붙습니다.

읽는 순서는 이렇습니다. 「그랑 크뤼」라는 글자를 보지 마시고, 그 앞뒤에 Classé 와 Premier 가 붙어 있는지를 보십시오. 이 두 단어가 실제 서열을 결정합니다.

보르도 1855 등급과는 어떻게 다른가요?

만든 시점도, 대상도, 바뀌는 빈도도 전부 다릅니다.

메독과 생테밀리옹은 정확히 100년 차이로 만들어졌습니다. 참고로 부르고뉴의 등급 체계는 1935년입니다.

둘의 성격이 정반대입니다.

프리미에 그랑 크뤼 A와 B는 무엇이 다른가요?

같은 최상위 등급 안에서 다시 나뉜 두 칸입니다.

A가 위, B가 아래입니다. 요구 조건도 다릅니다. A로 올라가려면 심사 점수도 더 높아야 하고, 제출해야 하는 빈티지도 더 많습니다.

2012년 등급 기준으로 A는 4곳이었습니다. 2022년 재지정 결과 A는 2곳(샤토 파비 · 샤토 피작) 으로 정리되었고, 프리미에 그랑 크뤼 클라세(A 제외)는 12곳, 그랑 크뤼 클라세는 71곳 — 합계 85곳입니다.

숫자가 줄어든 이유가 품질 하락 때문은 아닙니다. 2022년 심사에 아예 참여하지 않겠다고 선언한 최상위 샤토들이 있었기 때문입니다. 이 이야기는 뒤에서 다시 다루겠습니다.

왜 생테밀리옹만 10년마다 등급을 다시 매기나요?

처음부터 그렇게 설계했기 때문입니다.

연표로 보면 이렇습니다.

메독의 1855년 등급은 당시 중개상들이 매긴 거래가를 기준으로 한 번 정리한 뒤 사실상 그대로 굳었습니다. 반면 생테밀리옹은 「등급은 현재의 품질을 반영해야 한다」는 전제로 출발했습니다.

취지는 좋았습니다. 결과는 복잡했습니다. 등급이 오르내리면 자산 가치가 직접 움직이기 때문입니다. 강등된 샤토가 심사 절차의 공정성을 문제 삼아 법정으로 가는 일이 반복되었습니다.

등급 심사는 무엇을 몇 점씩 보나요?

20점 만점이고, 등급에 따라 배점 비중이 다릅니다.

위 등급으로 갈수록 「와인 품질」의 비중이 내려가고 「명성」의 비중이 올라갑니다. 상위 등급은 이미 품질이 검증된 집단이라고 보고, 그다음 층위인 시장 평가와 테루아를 더 크게 본다는 논리입니다. 다만 이 배점표가 공개된 뒤 「명성이 품질보다 높은 것이 맞느냐」는 비판이 따라붙었습니다.

커트라인은 다음과 같습니다.

제출해야 하는 빈티지 수도 등급마다 다릅니다.

여기에 구조적 한계가 있습니다. 아무리 잘 만들어도 역사가 짧으면 제출할 빈티지가 없어 상위 등급으로 올라갈 수 없습니다. 신생 와이너리에게는 실력과 무관한 장벽입니다.

왜 등급 심사를 거부하는 와이너리가 있나요?

등급이 주는 이익보다 위험이 크다고 판단하는 곳이 생겼기 때문입니다.

이유는 크게 세 가지로 정리됩니다.

2022년 재지정을 앞두고 최상위 A 등급 샤토 여러 곳이 심사 불참을 선언했습니다. 등급을 매기는 쪽이 아니라 등급을 받는 쪽이 제도를 떠나는 상황이 벌어진 것입니다.

소비자 입장에서 남는 결론은 이렇습니다. 등급표에 없다고 해서 품질이 낮은 것이 아닙니다. 등급은 참고 지표이지 품질의 전부가 아닙니다.

다음 재지정은 2032년 예정입니다.

라벨 어디를 보면 등급을 알 수 있나요?

생테밀리옹은 등급을 라벨에 적도록 되어 있습니다. 위에서 아래로 이 순서로 읽으시면 됩니다.

5번을 덧붙이는 이유가 있습니다. 등급은 10년마다 바뀝니다. 2012년 등급으로 표기된 병과 2022년 등급으로 표기된 병이 같은 매장에 함께 놓여 있을 수 있습니다.

생테밀리옹은 어떤 곳인가요?

마을 자체가 유네스코 세계문화유산입니다. 1999년에 등재되었습니다. 포도밭 경관과 중세 마을, 바위를 파서 만든 지하 교회가 함께 지정되었습니다.

2012년 기준 포도 재배자는 약 700명, 생테밀리옹 그랑 크뤼 AOC에 속한 곳은 200여 곳이었습니다.

축제도 두 번 있습니다. 6월의 봄 축제와 9월의 수확 축제입니다. 두 축제 모두 중세부터 이어진 와인 동업조합(쥐라드)의 행사로 치러집니다.

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한눈에 보는 생테밀리옹 서열

등급 체계는 「어떤 와인이 더 맛있는가」의 답이 아니라 「어떤 조건을 통과했는가」의 기록입니다. 프랑스 원산지 표기 제도 전체가 어떻게 짜여 있는지는 따로 정리해 두었습니다.

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