루마니아 — 발칸의 거인

이 과정에서 가장 긴 강입니다. 세 가지 이유가 있습니다.

첫째, 규모가 다릅니다. 루마니아는 유럽에서 다섯 손가락 안에 드는 와인 생산국입니다. 발칸의 다른 나라들과 자릿수가 다릅니다.

둘째, 이야기가 두텁습니다. 필록세라가 재앙이 아니라 기회가 된 나라이고, 헝가리 토카이와 나란히 놓이는 귀부 와인을 가진 나라입니다.

셋째, 실제로 마실 수 있습니다. 와인소풍이 다루는 44종 가운데 27종이 루마니아산입니다. 이 강에서 배운 것이 곧바로 라벨 위에서 확인됩니다.

루마니아는 와인을 얼마나 만드나요?

「유럽 몇 위」를 말하려면 무엇을 기준으로 세는지부터 밝혀야 합니다. 포도밭 넓이로 세는 것과 만든 와인의 양으로 세는 것은 순위가 다릅니다.

이 축의 차이를 알아 두면 다른 나라를 볼 때도 쓰입니다. 면적이 넓다고 생산량이 많은 것이 아닙니다. 밭의 밀도, 수확량 제한, 식용 포도 비중이 사이에 끼어 있기 때문입니다.

숫자는 자료와 시점에 따라 조금씩 다릅니다. 그대로 병기해 두겠습니다.

면적 감각을 잡는 데 도움이 되는 비교를 하나 옮깁니다. 2020년 강의 기준으로 루마니아의 포도밭은 보르도 전체보다 넓고, 독일의 약 2배, 헝가리의 약 2.7배, 조지아의 약 3.5배입니다. EU 안에서는 스페인·프랑스·이탈리아·포르투갈 다음으로 넓습니다(2023년 OIV 재배면적 기준). 포도밭 넓이는 포르투갈과 거의 같은 자리이고, 생산량은 뉴질랜드를 조금 넘어서는 수준입니다(2023년 기준).

포도밭이 이렇게 넓은데 왜 우리는 몰랐나요?

만든 것의 90~95%를 자기들이 마시기 때문입니다.

이 한 줄이 루마니아 와인에 대한 가장 큰 오해를 풉니다. 수출이 적은 것은 만들 것이 없어서가 아니라 내수가 그만큼 크기 때문입니다. 1인당 연간 소비량은 약 23~25리터로 인용됩니다(2020년대 초 기준). 자료마다 값이 갈리므로 「스무 리터를 넘는다」 정도로 잡으시면 됩니다.

여기에 두 번째 이유가 겹칩니다. 20세기 후반의 40년 동안 루마니아 와인은 품질로 평가받는 자리에 있지 않았습니다. 계획경제 체제에서 양 중심의 벌크 와인 생산이 산업의 축이었습니다. 세계의 와인 지도가 그려지던 바로 그 시기입니다.

체제 전환은 1989년이고, EU 가입은 2007년입니다. 밭을 다시 심고 그 나무가 열매를 낼 때까지 다시 10년이 필요했습니다. 지금이 그 결과가 병에 담겨 나오는 시점입니다.

필록세라가 왜 「전화위복」이었나요?

이 강에서 가장 중요한 대목입니다.

19세기 후반 유럽 전역을 휩쓴 포도나무 해충 필록세라는 루마니아에도 왔습니다. 1880년 이후 포도밭이 광범위하게 황폐화됐습니다. 여기까지는 다른 나라와 같습니다.

다른 것은 복구의 방향이었습니다. 밭을 다시 심으면서 루마니아는 프랑스 품종을 대거 들여왔습니다. 그 결과 원래 있던 토착 품종 위에 국제 품종이 얹혀, 두 계통이 나란히 자라는 상태가 만들어졌습니다.

1880년 이전     토착 품종 중심
     ↓ 필록세라
1880년 이후     프랑스 품종 대량 식재
     ↓
오늘            토착 품종 + 국제 품종 공존

집필자는 이 상태를 「국제 와인 품종 전시장」이라고 부릅니다. 프랑스 사람은 프랑스 품종을, 독일 사람은 독일 품종을, 이탈리아 사람은 이탈리아 품종을 가지고 들어와 심었기 때문입니다.

이 구조가 왜 강점이 되는지는 파는 쪽이 아니라 사는 쪽에서 보면 분명합니다.

1989년 이후 들어온 외국 생산자들은 처음부터 자국 시장으로의 수출을 염두에 두고 밭을 만들었습니다. 그래서 목표 품질을 자기 나라의 프리미엄 등급에 맞춰 잡았습니다. 낮은 지대와 인건비 위에 높은 목표를 세운 것이 지금 루마니아 와인의 가격 대비 품질을 만든 배경입니다.

데알루 마레는 왜 「보르도와 같은 위도」인가요?

루마니아 와인의 심장은 데알루 마레(Dealu Mare) 입니다. 수도 부쿠레슈티에서 자동차로 한 시간 남짓 거리에 있고, 루마니아의 기원이 된 다키아 왕국 시절부터 와인으로 가장 이름난 곳이었습니다.

그리고 이곳은 보르도와 같은 위도에 있습니다.

이 말은 자주 쓰이지만 오해도 자주 삽니다. 위도가 같다고 같은 와인이 나오지 않습니다. 정확히는 이런 뜻입니다.

데알루 마레는 보르도와 위도는 같지만 대륙성입니다. 여름이 건조하고 일교차가 큽니다. 그래서 나오는 결과가 다릅니다. 낮에 당도가 오르고 밤에 산도가 지켜져, 과실 향은 충분히 익었는데 끝이 무겁지 않은 스타일이 됩니다.

표기에 주의하십시오. 국내 자료에 Duale Mare라고 적힌 것이 돌아다니는데 그런 산지는 없습니다. 정확한 표기는 Dealu Mare · 「데알루 마레」 이고, 루마니아어로 「큰 언덕」 이라는 뜻입니다.

루마니아의 산지는 어떻게 나뉘나요?

8대 지역으로 나눕니다. 여기에 다뉴브강을 낀 「다뉴브 테라스」를 별도로 세는 자료도 있습니다.

와인소풍이 다루는 27종은 전부 데알루 마레에서 옵니다. 라벨의 산지 표기를 확인해 보시면 예외 없이 그렇습니다.

루마니아 와인 등급은 어떻게 읽나요?

두 글자만 보시면 됩니다.

DOC 뒤에 수확 조건을 나타내는 표기가 더 붙기도 합니다.

라벨에 Dealu Mare DOC 라고 적혀 있으면 「데알루 마레에서 규정대로 만들었다」는 뜻입니다.

루마니아 토착품종 네 가지는 무엇인가요?

「페테아스카(Fetească)」로 시작하는 세 품종과, 향으로 이름을 얻은 한 품종입니다. 이 넷이 루마니아 토착 품종의 얼굴입니다.

Fetească는 루마니아어로 「소녀·여인」 이라는 뜻입니다. 뒤에 붙는 말이 색이거나 신분입니다.

① 페테아스카 네아그라 — 검은 여인

루마니아 레드의 얼굴입니다. 전역에서 자라지만 데알루 마레에서 가장 우아하게 나온다는 평을 받습니다.

야생 자두·블랙베리·블랙체리의 진한 과실 향 뒤로 다크 초콜릿·정향·바닐라와 옅은 훈연이 따라옵니다. 탄닌이 벨벳처럼 부드럽고 여운이 깁니다. 드라이부터 스위트까지 만들 수 있고 숙성 잠재력이 큽니다.

「루마니아의 카베르네 소비뇽」이라 불리지만, 마셔 보면 카베르네만큼 각지지 않습니다. 보르도의 구조감에 부르고뉴의 우아함이 섞인 쪽에 가깝다는 것이 평자들의 표현입니다.

발칸 안에서 비교하면 위치가 잡힙니다. 세르비아의 프로쿠파츠보다 묵직하고 탄닌이 강합니다. 3강에서 프로쿠파츠를 다룰 때 이 문장을 다시 꺼내겠습니다.

② 페테아스카 알바 — 하얀 여인

네아그라와 이름을 나눠 갖는 화이트입니다. 트란실바니아와 몰다비아, 그리고 국경 너머 몰도바에서 재배됩니다.

복숭아·살구 같은 핵과일에 섬세한 흰 꽃향이 얹히고, 목 넘김이 실크처럼 부드럽습니다. 가볍고 신선한 쪽입니다.

활용 폭이 넓다는 것이 이 품종의 강점입니다. 스틸 와인은 물론 스푸만트(스파클링)로도 쓰이고, 뒤에 나올 코트나리 귀부 와인의 블렌딩 파트너이기도 합니다. 한 품종이 드라이·스파클링·귀부 세 갈래에 모두 들어가는 경우는 흔치 않습니다.

③ 페테아스카 레갈라 — 왕실 여인

루마니아에서 가장 많이 심는 화이트 품종입니다. 본향은 트란실바니아의 타르나베이고, 몰도바·헝가리·오스트리아·슬로바키아에서도 재배됩니다.

장미와 야생화, 갓 딴 사과와 살구의 향이 나고 산미가 기분 좋게 받쳐 줍니다. 이 품종의 특징은 화이트인데도 입안을 살짝 조이는 가벼운 탄닌감이 있다는 점입니다. 이것이 구조를 만들어 줘서, 오크 숙성을 거치면 복합미가 잘 붙습니다.

알바와의 차이를 한 줄로 정리하면 이렇습니다.

④ 타마이오아사 로마네아스카 — 향기로운 루마니아인

이름 자체가 향입니다. 루마니아어 tămâie가 「향(incense)」을 뜻합니다. 이름값을 하는 품종입니다.

꿀과 인동초, 장미와 벌꿀 향이 잔에서 곧바로 올라옵니다. 주로 세미스위트나 디저트 와인으로 만듭니다.

집필자는 강의에서 이 품종을 「원조 뮈스캇」이라고 불렀습니다. 계통상으로 정확히 말하면 뮈스캇 블랑 아 프티 그랭(Muscat Blanc à Petits Grains)의 루마니아 클론입니다. 이탈리아나 프랑스의 모스카토와 같은 계열이면서, 루마니아 원산이라는 점에서 차별화가 되는 셈입니다.

그리고 이 품종은 발칸 전체를 관통하는 계보의 루마니아 쪽 이름입니다.

그 밖의 토착 품종

코트나리 귀부 와인은 어떻게 생겨났나요?

루마니아에도 귀부 와인이 있습니다. 그것도 헝가리 토카이와 나란히 놓이는 것이 있습니다. 몰다비아 언덕의 코트나리(Cotnari) 입니다.

집필자가 강의에서 정리한 탄생사는 「역사와 지정학이 가져다준 어부지리」 입니다. 흐름은 이렇습니다.

① 15세기, 몰다비아 공국 슈테판 대제 시기에
   헝가리 쪽 품종이 이 일대로 들어온다
        ↓
② 이후 국경이 다시 그어지며 옛 몰다비아 공국의 영역이
   루마니아 · 몰도바 · 우크라이나로 나뉜다
        ↓
③ 그 포도밭이 있던 코트나리가 루마니아 쪽에 남는다

국경이 움직였고 포도밭은 그대로 있었습니다. 1강에서 말씀드린 발칸의 원리가 여기서도 그대로 작동합니다.

코트나리 와인은 그라사 데 코트나리를 주축으로 페테아스카 알바 · 프랑쿠샤 · 타마이오아사 로마네아스카를 함께 쓰는 네 품종 아상블라주가 전통입니다. 품종 이름이 다르고 만드는 방식은 토카이와 거의 같습니다. 꿀과 호두, 말린 무화과의 농밀한 단맛에 산도가 받쳐 줘서 느끼하지 않습니다. 15세기부터 기록이 남아 있고, 몰다비아 공국의 슈테판 대제(스테판 3세, 재위 1457~1504)가 아꼈다고 전해집니다. 현지에서는 「코트나리의 황금」 이라 부릅니다.

세계의 귀부 와인은 어떻게 비교되나요?

흔히 세계 3대 귀부 와인으로 프랑스 소테른, 독일 TBA, 헝가리 토카이를 꼽습니다. 집필자는 여기에 루마니아 코트나리를 넣어 넷으로 봅니다.

「아슈(Aszú)」는 「말린·건포도화된」이라는 뜻입니다. 토카이는 전통적으로 푸토뇨시(puttonyos) 라는 나무통을 기준으로 등급을 나눴습니다. 여기서 흔히 틀리는 대목이 둘 있습니다.

첫째, 푸토니는 부피가 아니라 무게 단위입니다. 25kg들이 통이고, 25리터가 아닙니다.

둘째, 역사적 등급은 36이었지 16이 아니었습니다. 136리터짜리 괸츠(gönc) 통에 이 25kg 통이 몇 개 들어갔는가로 3·4·5·6 푸토뇨시를 매겼습니다. 2013년 제품규격 개정으로 3·4 푸토뇨시 표기가 폐지되었고, 지금은 잔당 120g/ℓ 이상만 아슈로 분류합니다. 토카이 아슈의 병 용량이 750ml가 아니라 500ml인 것도 알아 두면 매장에서 헷갈리지 않습니다.

그 밖에 알아 둘 것 — 루마니아 스푸만트

루마니아에도 스파클링 와인 전통이 있습니다. 현지에서는 스푸만트(Spumant) 라고 부릅니다.

문테니아와 트란실바니아 접경의 한 생산자가 1892년에 설립되어, 전통방식 스푸만트를 끊김 없이 생산해 온 루마니아에서 가장 오래된 곳입니다. 양차 대전 사이(1920년대)에는 왕실 공식 납품처가 되었습니다. 서늘한 트란실바니아가 이 분야의 중심입니다.

현장 노트 — 제가 본 루마니아 와이너리

숫자만으로는 잘 전해지지 않는 대목이 있어, 직접 본 것을 옮깁니다.

제가 돌아본 한 루마니아 와이너리는 영국·호주를 포함한 네 나라 사람들이 함께 투자한 곳이었습니다. 투자자가 여럿이고 출신이 제각각이니 만드는 와인의 종류도 대단히 다양했습니다. 그런데 값이 비싸지 않았습니다. 앞서 말씀드린 「낮은 원가 위에 높은 목표」가 실물로 어떻게 나타나는지를 눈으로 본 셈입니다.

인상적이었던 것은 마케팅 쪽이었습니다. 뱀파이어의 나라답게 라벨에 뱀파이어를 새겨 넣었는데, 휴대폰을 갖다 대면 라벨의 박쥐들이 날아가는 영상이 나왔습니다. 증강현실(AR) 라벨입니다. 2020년 강의 시점 기준으로도 흔한 시도가 아니었습니다.

한국에서 루마니아 와인은 어떻게 구하나요?

물량은 적지만 들어옵니다. 대형 마트에서 보기 어려운 것은 품질 때문이 아니라 유통망이 아직 만들어지는 중이기 때문입니다.

와인소풍이 다루는 44종 중 27종이 루마니아산이고, 전부 데알루 마레 산지입니다. 이 강에서 배운 품종을 그대로 확인해 보실 수 있습니다.

→ 루마니아 와인 전체 보기 · 레드 와인 · 화이트 와인

순서를 권해 드리면 이렇습니다. 먼저 국제 품종 한 병으로 이 산지의 성격을 잡으십시오. 그다음 페테아스카 네아그라로 토착 레드의 얼굴을 보고, 마지막에 타마이오아사 로마네아스카로 향의 계보를 확인하시면 됩니다. 세 병이면 루마니아의 지도가 대략 그려집니다.

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이 강의 요점

1. 루마니아는 재배면적 기준 EU 5위, 생산량 기준 EU 6위다. 「몇 위」를 말할 때는 무엇을 기준으로 세는지를 함께 밝혀야 한다. 포도밭 19만 ha 언저리(2020년 191,000ha · 2026년 약 188,000ha)로 보르도 전체보다 넓다. 그런데 만든 것의 90~95%를 자국에서 소비해 밖에서 보이지 않았다.
2. 1880년 필록세라는 전화위복이었다. 복구 과정에서 프랑스 품종을 대거 심으면서 토착 품종과 국제 품종이 공존하게 됐고, 집필자는 이를 「국제 와인 품종 전시장」 이라 부른다.
3. 데알루 마레는 보르도와 같은 위도에 있다. 다만 대륙성이라 결과가 다르다 — 익은 과실감과 지켜진 산도가 한 병에 있다. 와인소풍 27종 전부가 이 산지다.
4. 토착 품종 넷을 기억하면 된다. 페테아스카 네아그라(레드) · 알바 · 레갈라 · 타마이오아사 로마네아스카. 등급은 DOC 33개 · IGP 12개만 알면 라벨이 읽힌다.
5. 코트나리는 국경이 만든 귀부 와인이다. 15세기에 헝가리 쪽 품종이 옮겨 심긴 뒤 국경이 다시 그어지며 루마니아에 남았다. 「세계 3대 귀부 와인」에 코트나리를 더해 넷으로 보는 것은 집필자의 견해다.

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이어서 볼 것

• 3강 · 세르비아 — 발칸의 교차로 →
• 루마니아 와인, 왜 지금인가 →
• 데알루 마레, 루마니아 와인의 심장 →
• 페테아스카 네아그라는 어떤 맛인가 →
• 부두레아스카는 어떤 와이너리인가 →
• 루마니아 와인은 국제 대회에서 통하나 →

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