내추럴·유기농·바이오다이내믹·지속가능 와인, 무엇이 다른가

와인 라벨과 매장 매대에서 이 네 단어가 뒤섞여 쓰입니다. 비슷해 보이지만 재는 잣대가 서로 다릅니다.

먼저 결론부터 말씀드립니다. 유기농과 바이오다이내믹은 「포도를 어떻게 키웠나」를 봅니다. 내추럴은 「포도를 어떻게 술로 만들었나」를 봅니다. 지속가능은 「그 농장이 어떻게 굴러가나」를 봅니다. 보는 자리가 다르니 겹치기도 하고 안 겹치기도 합니다.

그래서 이런 문장이 성립합니다. 「내추럴 와인은 유기농일 수 있지만, 유기농 와인이라고 해서 내추럴 와인인 것은 아닙니다.」

내추럴 와인은 정확히 무슨 뜻인가요?

양조 과정에서 사람의 개입을 최소로 줄인 와인을 가리킵니다.

법으로 정해진 정의가 없기 때문에, 생산자들 사이에서 통용되는 실무 기준을 모아 보면 대략 여섯 가지입니다.

여섯 개가 전부 「무엇을 하지 않는가」로 되어 있습니다. 내추럴 와인은 더한 술이 아니라 뺀 술입니다.

유기농 와인과 내추럴 와인은 어떻게 다른가요?

보는 구간이 다릅니다. 유기농은 밭에서 끝나고, 내추럴은 양조장에서 시작합니다.

유기농 포도로 만들었어도 양조장에서 배양 효모를 넣고 여과를 하면, 그것은 유기농 와인이지 내추럴 와인은 아닙니다. 반대로 양조를 최소 개입으로 했더라도 포도밭에서 농약을 썼다면 유기농 인증은 받지 못합니다.

바이오다이내믹은 유기농에서 한 발 더 나아간 재배법입니다. 1920년대 루돌프 슈타이너의 농법 강의에서 출발했고, 농장을 하나의 살아 있는 유기체로 보아 밭에 쓰는 조제와 작업 시기를 천체 주기에 맞춥니다. 재배 쪽 개념이라는 점에서는 유기농과 같은 줄에 섭니다.

네 개념이 등장한 순서를 보면 이해가 빨라집니다.

내추럴 와인에는 공식 인증이 있나요?

없습니다. 이것이 이 분야에서 가장 자주 오해받는 지점입니다.

2016년 기준으로 내추럴 와인을 규정한 국가 법령도, 세계 공통의 민간 인증 기구도 없었습니다. 대신 나라별 생산자 협회가 각자의 기준을 만들어 회원사에 적용해 왔습니다.

협회마다 기준이 다르기 때문에, A협회 회원의 내추럴 와인과 B협회 회원의 내추럴 와인이 같은 조건으로 만들어졌다고 보장할 수 없습니다.

그래서 이런 비판이 따라붙습니다.

1. 기준이 없어 생산자의 자칭에 의존한다 — 검증할 제3자가 없습니다.
2. 소비자가 유기농 인증과 혼동한다 — 인증 마크가 붙은 유기농 와인과 자칭 내추럴 와인이 같은 매대에 놓입니다.
3. 안전이 확인된 기술 개입까지 일괄 부정한다 — 왜 배척하는지에 대한 설명이 생산자마다 다릅니다.

아황산염을 안 넣으면 와인이 상하지 않나요?

양조 기술의 관점에서 보면, 관리 난도가 크게 올라갑니다.

아황산염(SO₂)은 와인 양조에서 두 가지 일을 합니다. 산화를 늦추는 일과 원하지 않는 미생물의 활동을 억제하는 일입니다. 이 둘을 빼면 그 자리를 다른 방법으로 메워야 합니다.

그래서 무첨가 내추럴 와인은 양조장의 위생 수준과 유통 과정의 온도 관리가 품질을 좌우합니다. 구매하실 때 보관 상태를 신뢰할 수 있는 곳에서 사시는 편이 안전한 이유가 여기 있습니다.

한 가지 짚고 넘어가겠습니다. 아황산염 이야기는 양조 기술의 문제이지 건강의 문제가 아닙니다. 어느 쪽이 몸에 어떻다는 식의 서술은 이 글에서 다루지 않습니다.

아황산염 상한은 기준마다 얼마나 다른가요?

같은 와인이라도 어떤 기준을 따르느냐에 따라 허용치가 세 배 넘게 벌어집니다.

아래는 2026년 8월 현재 각 기준의 총 아황산(SO₂) 상한입니다. EU·프랑스 수치는 리터당 밀리그램(mg/L), 한국 수치는 킬로그램당 밀리그램(mg/kg)입니다. 와인은 밀도가 물과 비슷해 두 단위가 실무상 거의 같은 크기로 읽힙니다.

스파클링 와인은 따로 셉니다. EU 기준으로 품질 스파클링 와인 185, 그 밖의 스파클링 와인 235입니다.

표에서 바로 읽히는 것 네 가지.

1. 한국 기준(350)은 색과 잔당을 나누지 않은 단일 숫자입니다. EU는 색·잔당·등급으로 잘게 나눕니다. 수입 와인은 생산국 기준과 한국 기준을 둘 다 통과해서 들어옵니다.
2. 유기농은 일반보다 50이 낮습니다. 드라이 레드 150 → 100, 드라이 화이트·로제 200 → 150.
3. 바이오다이내믹이 언제나 더 낮은 것은 아닙니다. Demeter의 드라이 화이트는 140으로 EU 유기농(150)보다 낮지만, 드라이 레드는 100으로 유기농과 같습니다.
4. 내추럴 쪽만 자릿수가 바뀝니다. Vin Méthode Nature의 30 미만은 EU 법정 상한의 5분의 1 이하입니다.

내추럴 와인에는 아황산이 전혀 없나요?

아닙니다. 넣지 않아도 발효 과정에서 생깁니다.

국제와인기구(OIV)가 2021년에 정리한 문서는 이렇게 적고 있습니다. 와인에 자연적으로 존재하는 SO₂는 보통 10~20 mg/L이며, 효모가 발효 중에 만들어 내는 양은 10~50 mg/L 범위입니다. 대부분 아세트알데히드 같은 성분과 결합한 형태로 남습니다. 그래서 첨가 여부와 관계없이 총 아황산을 측정하면 언제나 얼마간 검출됩니다.

여기서 두 단어를 갈라야 합니다.

「무첨가」와 「제로」는 같은 말이 아닙니다. 라벨에서 no sulfites added·sans soufre ajouté를 보셨다면 그것은 앞쪽 뜻입니다.

「아황산 함유」 표시가 있으면 나쁜 와인인가요?

표시 기준선이 매우 낮아서, 사실상 거의 모든 와인에 이 문구가 붙습니다.

앞 절에서 본 대로 자연 발생분만으로도 10~20 mg/L에 닿습니다. 즉 이 문구는 「많이 들어갔다」는 뜻이 아니라 **「기준선을 넘었다」**는 뜻입니다. 총량 150인 와인과 12인 와인에 똑같은 문구가 붙습니다.

두 제도에 차이도 하나 있습니다. EU는 유래를 가리지 않고 농도만 봅니다. 한국은 「첨가한 경우」로 한정합니다. 다만 수입 와인은 생산국에서 이미 이 문구가 인쇄된 라벨을 달고 들어오는 경우가 많습니다.

결론은 이렇습니다. 이 표시로는 와인을 고를 수 없습니다. 숫자가 적혀 있지 않기 때문에, 11인지 200인지 라벨만 보고는 알 수 없습니다.

유기농 와인과 일반 와인은 아황산 기준이 얼마나 다른가요?

드라이 와인 기준으로 레드는 150 → 100, 화이트·로제는 200 → 150입니다. 각각 50씩 낮습니다.

여기서 조건 하나를 놓치기 쉽습니다. 이 두 숫자는 잔당이 리터당 2g 미만인 와인에만 적용됩니다. 잔당이 그보다 높으면 규정은 다르게 씁니다 — **「일반 상한에서 30을 뺀 값」**입니다.

예를 들어 잔당이 8g/L인 화이트 와인이라면 일반 상한은 250이고, 유기농 인증을 받았다면 220이 됩니다.

이 구조 때문에 「유기농이면 아황산이 얼마」라고 한 숫자로 답할 수 없습니다. 색과 잔당을 먼저 알아야 합니다.

한 가지 더 짚어 두겠습니다. 2012년 이전에는 EU에 「유기농 와인」이라는 범주 자체가 없었습니다. 그전에는 「유기농 재배 포도로 만든 와인」이라고만 적을 수 있었고, 양조 단계의 아황산 상한은 민간 협회가 각자 두고 있었습니다. 인터넷에 도는 아황산 비교표 중 상당수가 이 시기의 숫자를 그대로 옮긴 것입니다. 표를 보실 때 근거 규정과 연도를 함께 확인하시는 편이 안전합니다.

스위트 와인은 왜 허용치가 높은가요?

남은 당이 재발효의 재료가 되기 때문입니다.

발효가 끝난 뒤에도 당이 남아 있으면 효모가 다시 활동할 여지가 생깁니다. 병 안에서 발효가 재개되면 원하지 않은 탄산과 침전이 생기고, 압력이 올라가기도 합니다. 그래서 잔당이 높은 와인은 미생물 쪽을 더 강하게 눌러 둡니다.

이유가 하나 더 있습니다. 아황산은 당·아세트알데히드 같은 성분과 결합합니다. 결합해 버린 몫은 보존 기능을 하지 못합니다. 당이 많을수록 묶이는 양이 늘어나니, 같은 수준의 「자유(free) 아황산」을 남기려면 총량을 더 넣어야 합니다. EU 규정이 잔당 5g/L를 경계로 상한을 한 단 올려 두는 이유가 여기 있습니다.

다만 400 mg/L는 아무 스위트 와인에나 붙는 숫자가 아닙니다. 규정은 300·350·400을 받을 수 있는 등급과 산지를 이름으로 열거합니다. 독일의 Trockenbeerenauslese·Eiswein, 프랑스의 Sauternes·Barsac, 헝가리의 Tokaji 같은 것들입니다. 목록에 없으면 250을 넘길 수 없습니다.

루마니아 와인을 보시는 분들을 위해 덧붙이면, Cotnari·Murfatlar·Târnave·Pietroasa·Valea Călugărească의 화이트 와인은 350 목록에 이름이 올라 있습니다.

왜 청징과 필터링을 하지 않나요?

둘 다 와인에서 무언가를 걷어내는 공정이기 때문입니다.

내추럴 와인이 종종 뿌옇게 보이는 이유가 이것입니다. 하자가 아니라 공정을 생략한 결과입니다. 병 바닥에 침전물이 가라앉기도 합니다. 따를 때 병을 세워 두고 천천히 기울이시면 됩니다.

내추럴 와인은 왜 생겨났나요?

1980년대 프랑스에서 시작되어 2000년대에 세계적으로 주목받았습니다. 배경에는 「파커화(Parkerization)」라 불린 현상에 대한 반발이 있습니다.

영향력이 큰 평론가의 점수가 시장 가격을 좌우하게 되자, 높은 점수를 받는 스타일에 생산자들이 맞춰 가는 흐름이 생겼습니다. 잘 익은 과일 향이 진하고 새 오크 향이 뚜렷한 방향입니다.

그 결과 나타난 문제 의식이 이것입니다. 「나라와 산지가 달라도 와인 맛이 비슷해지고 있다.」 내추럴 와인은 여기에 대한 반작용으로 자리를 잡았습니다. 개입을 줄이면 그 밭과 그 해의 특징이 그대로 남는다는 발상입니다.

와인 점수 체계 자체가 어떻게 만들어졌는지는 100점 만점 와인 점수는 누가 매기나 에서 따로 다루었습니다.

내추럴 와인은 맛이 더 좋은가요?

취향의 문제입니다. 우열의 문제가 아닙니다.

내추럴 와인에서 자주 나타나는 특징은 이렇습니다.

이 특징들을 개성으로 받아들이는 분에게는 매력이 되고, 깔끔한 과일 향을 기대한 분에게는 낯설게 느껴집니다. 그래서 처음 접하실 때는 한 병을 통째로 사기보다 여러 사람이 나눠 마셔 보시는 편이 좋습니다.

분명한 것은 「내추럴이라서 좋은 와인」이라는 명제는 성립하지 않는다는 점입니다. 내추럴은 양조 방식의 이름이지 품질 등급이 아닙니다.

지속 가능 와인은 유기농과 무엇이 다른가요?

유기농이 「무엇을 쓰지 않았나」를 본다면, 지속가능은 「농장 전체가 계속 굴러갈 수 있나」를 봅니다.

지속가능 와인은 세 축을 하나의 시스템으로 묶어서 봅니다.

실제 관리 항목은 밭 바깥까지 뻗습니다. 에너지 사용량, 수자원, CO₂ 배출, 자원 재활용까지 들어갑니다. 바이오디젤 트랙터를 쓰거나, 말로 쟁기질을 하거나, 밭 한쪽을 야생 상태로 남겨 두는 사례가 여기서 나옵니다.

인증 쪽은 어떨까요. 환경경영 체계 규격인 ISO 14001/14004가 활용됩니다. 다만 국가 차원에서 지속가능 와인을 명문화한 사례는 드물고, 남아프리카공화국이 위임 민간기구를 통한 인증 체계를 갖춘 대표적인 경우로 거론됩니다.

정리하면 이렇습니다. 유기농은 농법의 규격, 지속가능은 경영의 규격에 가깝습니다.

라벨의 Terra Vitis 표시는 무슨 뜻인가요?

유기농 인증이 아닙니다. 이 점이 가장 자주 오해받습니다.

Terra Vitis는 IPM(해충 총괄 관리, Integrated Pest Management) 계열의 표시입니다. 농약을 완전히 배제하는 것이 아니라, 필요한 때에 필요한 만큼만 쓰도록 총량과 시기를 제한하는 방식입니다.

한국 제도에 빗대면 저농약·무농약 인증에 가깝습니다. 유기농과 관행 농법 사이에 놓인 중간 지대입니다.

라벨에서 초록색 잎 모양의 마크를 보셨다고 해서 전부 유기농은 아닙니다. 마크 아래 적힌 인증 기관 이름을 함께 보셔야 합니다.

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한 장으로 정리

참고로 같은 조건에서 EU 일반 법령의 상한은 150, 한국 과실주 기준은 350입니다.

구매하실 때 기억하실 것은 두 가지입니다. 첫째, 「내추럴」이라는 단어는 누가 검증한 표시가 아닙니다. 둘째, 「아황산 함유」 문구는 양의 많고 적음을 알려 주지 않습니다. 기준선이 10 mg/L이라 거의 모든 병에 붙기 때문입니다. 인증 마크가 붙은 것과 붙지 않은 것을 구분해서 보시면, 매대의 문구가 훨씬 명확하게 읽힙니다.

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