알자스 · 랑그독 · 남서부 · 루아르 — 숨은 산지들

프랑스 와인 이야기는 보르도와 부르고뉴에서 끝나는 것처럼 이야기되곤 합니다. 실제로는 그 바깥이 훨씬 넓습니다.

집필자는 이 구간을 **「3대 숨은 보석 산지」**라고 부르며 각각에 별명을 붙였습니다.

이 강이 실전에서 가장 쓸모 있는 강일 수 있습니다. 여기 나오는 산지들이 품종의 폭도, 가격대의 폭도 가장 넓기 때문입니다.

알자스는 왜 「경계선상」인가요?

프랑스 동북쪽, 독일과 맞닿은 지역이기 때문입니다. 역사적으로 프랑스와 독일 사이를 오갔고, 그 흔적이 와인에 그대로 남아 있습니다.

결과가 이렇습니다. 프랑스인데 독일계 품종을 쓰고, 라벨에 품종 이름을 적습니다.

프랑스 대부분의 산지가 산지 이름을 라벨에 적는 데 비해, 알자스는 품종 이름을 적습니다. 이 하나만으로 알자스 병은 매장에서 바로 구별됩니다. 병 모양도 길고 가는 독일식입니다.

기후 조건이 특이합니다.

알자스는 압도적으로 드라이 화이트 위주의 산지입니다.

알자스의 노블 그레이프 네 가지는 무엇인가요?

등급이 있는 와인에 쓸 수 있는 품종이 넷으로 제한되어 있습니다. 이것을 노블 그레이프(Noble Grapes) 라고 부릅니다.

나머지 품종은 일반 등급에만 쓸 수 있습니다. 실바너, 피노 블랑, 피노 누아가 여기 속합니다. 피노 누아는 알자스에서 유일한 레드 품종입니다.

품종별 재배 비율은 이렇습니다.

리슬링 — 왜 오크를 쓰지 않나요?

집필자는 리슬링을 「인간의 기술로 떼루아의 한계를 극복하기 힘든 대표적인 품종」이라고 표현했습니다. 손을 대면 손해라는 뜻입니다.

두 가지 원칙이 따라옵니다.

손을 대지 않을수록 좋아지는 품종이라는 것이 이 품종의 성격입니다.

게뷔르츠트라미너 — 향은 다는데 왜 달지 않나요?

이 품종을 처음 만난 사람이 가장 많이 헷갈리는 지점입니다.

리치·복숭아·오렌지에 계피와 생강 계열의 향이 겹칩니다. 잔에 코를 대면 매우 달 것 같습니다. 그런데 마시면 단맛이 없습니다.

향과 당도는 다른 축입니다. 이 품종은 산도가 낮고 바디가 두터우며 유질감이 있어서, 향의 화려함과 무관하게 드라이하게 만들어집니다. 껍질 색이 거의 붉은색에 가깝다는 것도 화이트 품종으로서는 특이한 점입니다.

피노 그리와 피노 그리지오는 다른 품종인가요?

같은 품종입니다. 이름이 다를 뿐입니다.

품종은 같고, 이름이 스타일의 신호로 쓰이는 것입니다. Pinot는 「솔방울(pine cone)」, Gris는 「회색」에서 왔습니다. 포도송이 모양과 껍질 색에서 온 이름입니다.

와인소풍이 다루는 피노 그리지오는 이탈리아 스타일입니다. → 버터플라이 피노그리지오 — 이탈리아 시칠리아 IGT

알자스에도 귀부 와인이 있나요?

있습니다. 두 단계로 나뉩니다.

VT와 SGN 모두 노블 그레이프 네 품종으로만 만들 수 있습니다.

집필자는 **SGN을 보르도 소테른, 헝가리 토카이와 함께 「3대 귀부 와인」**으로 소개했습니다.

알자스의 AOC는 세 개입니다.

알자스 와인 다섯 병 중 한 병이 크레망이라는 점은 잘 알려져 있지 않습니다. 크레망은 샹파뉴 밖에서 샴페인과 같은 병 속 2차 발효 방식으로 만드는 프랑스 스파클링 와인의 이름입니다. 알자스 외에 부르고뉴·루아르·보르도·리무 등에서 만듭니다.

랑그독 루시용은 왜 「떠오르는 별」인가요?

프랑스에서 가장 넓고, 가장 자유로운 산지이기 때문입니다.

핵심은 IGP 비중이 60%라는 점입니다.

AOC는 품종·수확량·양조 방식을 촘촘히 규제합니다. IGP는 규제가 느슨합니다. 그래서 이 지역에서는 다른 데서 못 하는 시도가 가능합니다.

집필자의 정리는 이렇습니다.

**가장 큰 IGP가 Pays d'Oc**이고, 랑그독 와인의 상당 부분이 이 표기로 나옵니다. 라벨에서 자주 보게 되는 이름입니다.

AOC는 세 칸으로 다시 나뉩니다.

주요 산지 셋만 짚어 두겠습니다.

루시용은 랑그독과 붙어 있지만 기후와 품종이 다릅니다. 여기에는 특별한 와인이 있습니다.

뱅 두 나튀렐(Vins Doux Naturels, VDN) 입니다. 발효 도중에 알코올을 넣어 발효를 멈추는 방식으로 만듭니다. 발효가 멈추니 포도가 원래 갖고 있던 당분이 그대로 남습니다. 리브잘트(Rivesaltes)와 바뉠스(Banyuls) 가 대표적이고, 그르나슈를 주품종으로 쓰는 경우가 많습니다.

같은 방식을 남부 론에서도 씁니다. 3강에서 본 봄 드 브니즈와 라스토가 그렇습니다.

남서부에는 어떤 와인이 있나요?

집필자는 남서부를 「가장 다양한 포도원의 모자이크화」라고 표현했습니다. 성격이 제각각인 산지를 「남서부」라는 이름으로 두루뭉술하게 묶어 놓은 느낌이라는 것입니다.

2강에서 말씀드린 대로, 원래 보르도보다 먼저 유명했던 곳이 이 남서부입니다. 기후가 더 따뜻했기 때문입니다.

생산 비중은 레드 60% · 화이트 37%(스위트 포함) · 로제 3% 이고, 크게 네 구역으로 나뉩니다(2021년 집필자 강의 자료 기준).

꼭 알아 둘 산지 여섯을 표로 정리합니다.

카오르를 기억해 두십시오. 2강에서 본 입숨 말벡이 보르도 앙트르되메르의 말벡인데, 같은 품종이 남서부로 넘어가면 카오르라는 이름으로 주역이 됩니다. 그리고 다시 대서양을 건너 아르헨티나에서 국가 대표 품종이 됩니다. 한 품종이 세 개의 이름과 세 개의 자리를 가진 사례입니다.

베르주라크와 몽바지약의 논리도 실용적입니다. 보르도 바로 옆인데 이름이 덜 알려져 있으니, 비슷한 품종과 스타일을 더 낮은 가격대에서 만날 수 있는 구간이 됩니다.

루아르는 어떻게 나뉘나요?

프랑스에서 가장 긴 강을 따라 서에서 동으로 늘어선 산지입니다. 재배 면적은 약 47,200ha로 보르도·론 다음입니다(2021년 집필자 강의 자료 기준).

강을 따라가면서 품종이 바뀌는 것이 이 산지의 특징입니다. 하구에서 상류로 올라가며 네 구간입니다.

상세르와 푸이 퓌메는 같은 품종의 두 얼굴입니다. 강을 사이에 두고 마주 보는 두 산지인데, 집필자의 대조는 이렇습니다.

앙주 로제는 3강에서 본 타벨·방돌과 함께 집필자가 「세계 3대 로제」로 꼽은 하나입니다. 스위트 계열과 드라이 계열이 모두 있습니다.

슈냉 블랑(Chenin Blanc)이 루아르의 숨은 주인공입니다. 드라이 화이트, 스위트 화이트, 스파클링을 모두 이 한 품종으로 만듭니다. 한 품종이 세 갈래를 다 감당하는 경우는 흔치 않습니다.

프로방스는 왜 로제의 천국인가요?

만드는 와인의 70%가 로제이기 때문입니다.

집필자는 이것을 「지중해의 햇볕과 더운 기운이 만든 스타일」로 봤습니다. 덥고 건조한 여름, 온난한 겨울, 그리고 미스트랄이라는 북풍이 이 지역의 조건입니다.

이 지역의 이름 자체가 로마에서 왔습니다. 로마인들이 이 일대를 자기네 속주라는 뜻의 Provincia 라고 부른 데서 온 이름입니다. 기원전 2세기에 로마 영토가 되었고, 프랑스에서 가장 오래된 포도밭이 이곳에 있습니다.

품종은 남부 론과 겹칩니다. 지리적으로 이어져 있기 때문입니다.

롤은 이탈리아와 코르시카에서 「베르멘티노」라고 부르는 품종입니다. 3강에서 본 품종 이름의 지역별 변형이 여기서도 나타납니다.

무르베드르에는 별명이 있습니다. 방돌(Bandol) 지역의 생산자들은 이 품종을 **「Roi-Mourvèdre」, 곧 「무르베드르 왕」**이라고 부릅니다. 집필자 강의 자료 기준으로 지중해 지역 품종 중 20년 이상 장기 숙성이 가능한 드문 품종이고, 방돌이 이 품종에 가장 적합한 토양입니다.

티부랭(Tibouren) 은 프로방스가 원산지인 토착 품종입니다. 거의 투명에 가까운 로제를 만들고 알코올이 13~15도로 높은 편입니다.

그리고 병 모양이 특이합니다. 프로방스에는 고대의 와인 항아리 암포라(Amphora)를 본뜬 병이 많습니다. 매장에서 바로 눈에 들어옵니다.

와인소풍이 다루는 프랑스 화이트·로제 세 종이 전부 프로방스에서 옵니다.

→ 프랑스 와인 전체 보기 · 로제 와인 · 화이트 와인

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이 강의 요점

1. 알자스는 프랑스에서 유일하게 라벨에 품종을 적는 산지다. 보주 산맥이 습기를 막아 프랑스에서 두 번째로 건조하고, 그래서 드라이 화이트 중심이다. 노블 그레이프는 리슬링·게뷔르츠트라미너·피노 그리·뮈스카 넷이다.
2. 리슬링은 손대지 않는 품종이다. 거의 99%가 단일 품종이고 오크를 쓰지 않는다. 게뷔르츠트라미너는 향은 화려하지만 단맛은 없는 것이 특징이고, 피노 그리와 피노 그리지오는 같은 품종의 다른 이름이다.
3. 랑그독 루시용은 프랑스에서 가장 넓고 가장 자유롭다. 약 235,000ha로 호주나 칠레 전체의 두 배 수준이고, **IGP가 60%**라 규제가 느슨해 실험적인 와인이 나온다. 품종 선택의 폭이 프랑스에서 가장 넓다.
4. 남서부는 보르도보다 먼저 유명했던 곳이다. 베르주라크·몽바지약은 보르도·소테른과 비슷한 스타일을 낮은 가격대에서 만나는 구간이고, 카오르는 프랑스 최고의 말벡 산지로 현지에서는 말벡을 Cot라고 부른다.
5. 루아르는 강을 따라 품종이 바뀐다. 하구의 뮈스카데 → 앙주·소뮈르의 슈냉 블랑 → 투렌의 카베르네 프랑 → 상류의 소비뇽 블랑 순이다. 프로방스는 만드는 와인의 70%가 로제이고, 와인소풍의 프랑스 화이트·로제 세 종이 여기서 온다.

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이어서 볼 것

• 5강 · 보르도의 특급 와인 →
• 샴페인은 어떻게 만들어지는가 →
• 오렌지 와인은 무엇인가 →
• 와인을 고르는 순서 →

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