라벨을 읽는 법 — 당도 · 품종 · 숙성 · 생산자 코드

1강에서 거품이 어디서 오는지 봤습니다. 이제 병 앞에 섰을 때 무엇을 읽는지를 봅니다.

스파클링 라벨에는 함정이 하나 있습니다. 「엑스트라 드라이」가 「엑스트라 브뤼」보다 답니다. 왜 그렇게 됐는지부터 봅니다.

「브뤼」는 정말 달지 않은가요? — 당도 7단계

이 표가 이 강에서 가장 실용적입니다. 상품 상세페이지의 표기를 읽는 기준입니다.

EU 잔당 기준 (2009년 7월 14일 개편 이후, 현행)

최다 오답 포인트

이름만 보면 반대로 읽힙니다. 표를 한 번 보고 넘어가시는 편이 안전합니다.

2009년 이전 라벨을 보실 때는 기준이 달랐다는 것도 알아 두십시오. 예를 들어 브뤼의 상한이 15 g/L 였다가 12 g/L 로 조정됐습니다. 올드 빈티지를 해석할 때 필요한 정보입니다.

감각 보정 — 「샴페인은 달다」는 오해

일반적으로 잔당 15 g/L 미만이면 단맛을 거의 감지하지 못합니다.

150ml 한 잔 기준 당분량을 다른 음료와 비교하면 위치가 분명해집니다.

브뤼 한 잔의 당분은 커피 음료 한 잔의 10분의 1 수준입니다.

어떤 품종으로 만드나요?

샹파뉴의 3대 품종이 전체 스파클링 세계의 기준점입니다.

추가로 허용되는 품종이 넷 더 있습니다 — 피노 블랑 · 피노 그리 · 아르반(Arbane) · 프티 메슬리에(Petit Meslier). 재배량은 매우 적습니다.

라벨의 표기 규칙

「블랑 드 누아」가 화이트인 것이 초보자에게 가장 헷갈리는 지점입니다. 다시 말하지만 껍질을 침용하지 않으면 레드 품종의 과즙도 투명합니다.

로제 스파클링을 블렌딩으로 만드는 것은 샹파뉴가 예외적입니다. EU에서는 대체로 로제 와인을 화이트+레드 혼합으로 만드는 것을 허용하지 않는데, 샹파뉴는 허용됩니다. 1818년 뵈브 클리코가 처음 블렌딩으로 로제를 만든 것으로 전합니다.

숙성 기간에는 규정이 있나요?

있습니다. 그리고 이것이 품질의 하한선을 만듭니다.

숙성 기간이 왜 중요한가. 1강에서 본 쉬르 리 숙성(죽은 효모와 함께 두는 단계) 때문입니다. 죽은 효모와 함께 오래 둘수록 빵·브리오슈 향과 크리미한 질감이 생기고, 거품이 미세해집니다. 시간이 곧 질감입니다.

샴페인 라벨의 알파벳 두 글자는 무엇인가요?

샴페인 라벨에만 있는 생산자 유형 코드입니다. 보통 라벨 우측 하단에 NM-211-001 같은 형태로 작게 적혀 있습니다.

이 강의 요점

1. 당도는 7단계이고 이름이 함정입니다. 드라이한 순서는 브뤼 나튀르 → 엑스트라 브뤼 → 브뤼 → 엑스트라 드라이입니다.
2. 「엑스트라 드라이」가 「엑스트라 브뤼」보다 답니다. 순서를 외워 두지 않으면 반드시 틀립니다.
3. 브뤼 한 잔의 당분은 약 2g입니다. 「드라이하다」가 「당분이 0」이라는 뜻은 아닙니다.
4. 숙성 기간이 질감을 만듭니다. 샴페인 NV 15개월·빈티지 36개월, 카바는 9·15·30·36개월 4등급입니다. 쉬르 리 숙성이 길수록 거품이 미세해지고 빵 향이 붙습니다.
5. 라벨의 두 글자가 성격을 말합니다. NM = 매입·블렌딩으로 균일한 대형 하우스, RM = 자가 포도 95% 이상으로 떼루아 개성이 드러납니다.

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이어서 볼 것

• 3강 · 세계의 스파클링
• 와인 라벨은 어떻게 미술관이 되었나

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