세계의 스파클링 — 나라마다 이름이 다른 이유

1강에서 만드는 방법을, 2강에서 라벨 읽는 법을 봤습니다. 이제 세계 지도를 그립니다.

「샴페인 방식」이라는 표현조차 쓸 수 없어 전통방식 · 메토도 클라시코 · 캡 클라시크라는 다른 이름들이 생겼습니다. 셋은 같은 방법입니다.

나라별로 이름이 왜 다른가요? — 세계 지도

여기가 이 강의 중심입니다. 나라별 명칭 체계를 한 표로 잡습니다.

프랑스

주목할 이름이 하나 있습니다. 랑그독의 블랑케트 드 리무(Blanquette de Limoux) 입니다.

「크레망을 알면 가성비가 열립니다.」 같은 전통방식인데 산지 이름이 다르다는 이유로 가격대가 크게 다릅니다.

이탈리아

20개 주 전부가 와인 산지인 나라답게 스파클링도 다양합니다.

프로세코와 프란치아코르타를 혼동하지 마십시오. 같은 이탈리아인데 방법이 다릅니다. 프로세코는 탱크, 프란치아코르타는 병입니다.

프란치아코르타에는 「사텐(Satèn)」이라는 고유 표기가 있습니다. 샤르도네와 피노 비앙코로 만든 블랑 드 블랑 계열입니다.

스페인

카바의 95%가 카탈루냐 페네데스에서 나옵니다. 그 밖에 아라곤·카스티야이레온·리오하 등에서도 생산됩니다.

품종이 프랑스와 완전히 다릅니다.

카바에는 숙성 기간에 따른 4등급이 있습니다. 이것을 알면 라벨에서 바로 급을 읽을 수 있습니다.

카바는 1860년대에 시작됐고 코도르뉴가 1872년에 첫 제품을 출시한 것으로 전합니다. 흥미로운 것은 필록세라를 계기로 레드에서 화이트로 전환했다는 점입니다. 재해가 산지의 성격을 바꾼 사례입니다.

독일

독일에서 젝트가 처음 생산된 것은 1826년으로 전하며, 1850년대부터 생산이 크게 늘었습니다. 리슬링으로 만드는 젝트가 특히 알려져 있습니다.

그 밖의 나라

영국이 스파클링 강국이 된 것은 기후 변화와 무관하지 않습니다. 샹파뉴와 같은 백악질 지층이 도버 해협 건너에 이어져 있고, 기온이 오르면서 포도가 익을 수 있게 됐습니다.

한 표로 정리

샹파뉴는 어떤 곳인가요?

프랑스 최북단 산지입니다. 그리고 그것이 전부를 설명합니다.

서늘한 기후가 왜 유리한가. 스파클링의 뼈대는 산도입니다. 2차 발효로 CO₂ 를 더하고 도자주로 당을 더하는데, 바탕 와인의 산도가 낮으면 그 결과가 늘어집니다. 그래서 스파클링의 주요 산지는 대체로 그 나라에서 가장 서늘한 곳에 있습니다.

이 원리를 알면 왜 영국이 스파클링을 만드는지, 왜 루마니아의 스푸만트가 서늘한 트란실바니아에서 나오는지 함께 설명됩니다.

산업 구조 숫자 몇 가지

10%의 밭으로 2/3를 만든다는 숫자가 이 산업의 구조를 한 줄로 요약합니다. 샹파뉴는 매입과 블렌딩의 산업입니다.

이 강의 요점

1. 「샴페인」은 샹파뉴 것에만 쓰는 이름입니다. 다른 지역이 같은 방법으로 만들어도 그 이름을 못 씁니다.
2. 그래서 나라마다 다른 이름이 생겼습니다 — 프랑스 크레망, 이탈리아 스푸만테·프란치아코르타, 스페인 카바, 독일 젝트, 남아공 캡 클라시크.
3. 이름이 다르다고 방법이 다른 것은 아닙니다. 전통방식·메토도 클라시코·캡 클라시크는 같은 방법을 각자 부르는 말입니다.
4. 프로세코는 다릅니다. 탱크에서 2차 발효하는 샤르마 방식이라 성격이 갈립니다.
5. 샹파뉴는 매입과 블렌딩의 산업입니다. 하우스가 가진 밭은 10% 안팎인데 생산의 2/3를 만듭니다.

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이어서 볼 것

• 4강 · 역사와 마시는 법
• 까바 등급 전부 정리

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