와인 용어 — 라벨과 대화에서 자주 나오는 말
와인 용어는 많지 않습니다. 자주 쓰이는 것은 열 개 남짓입니다.
문제는 그 열 개 중 몇 개가 일상어와 뜻이 달라서 생깁니다. 「드라이」가 마른 것이 아니고, 「바디」가 무게가 아닙니다. 이 강에서는 그 어긋나는 지점을 하나씩 맞춰 두겠습니다.
드라이와 스위트는 무엇을 기준으로 나누나요?
남아 있는 당분의 양입니다. 이것을 잔당(residual sugar) 이라고 합니다.
3강에서 본 대로 발효는 당분을 알코올로 바꾸는 과정입니다. 끝까지 가면 당분이 거의 남지 않고 — 드라이. 중간에 멈추면 당분이 남고 — 스위트입니다.
아래는 스틸 와인(거품 없는 와인) 기준입니다. 스파클링은 뒤에서 따로 봅니다 — 순서가 다릅니다.
| 표기 | 대략의 성격 | 프랑스어 · 이탈리아어 |
|---|---|---|
| 드라이 (Dry) | 단맛이 거의 없다 | Sec · Secco |
| 미디엄 드라이 | 살짝 단맛 | Demi-sec · Abboccato |
| 미디엄 스위트 | 뚜렷한 단맛 | Moelleux · Amabile |
| 스위트 (Sweet) | 확실히 달다 | Doux · Dolce |
「드라이」를 「떫다」로 오해하는 경우가 많습니다. 떫은 것은 탄닌이고, 드라이는 단맛이 없다는 뜻입니다. 드라이한데 과일 향이 풍부한 와인은 흔합니다. 단맛과 과일 향은 별개입니다.
스파클링 와인의 표기는 더 헷갈립니다. Extra Dry 가 Brut 보다 답니다. 역사적인 이유로 이렇게 굳었습니다.
알아두기
Brut Nature → Extra Brut → Brut → Extra Dry → Sec → Demi-Sec → Doux 왼쪽이 가장 드라이하고 오른쪽으로 갈수록 답니다.
빈티지는 왜 적혀 있나요?
포도를 수확해 와인을 만든 연도입니다. 병입 연도나 출시 연도가 아닙니다.
빈티지가 의미 있는 이유는 해마다 날씨가 다르기 때문입니다. 비가 많았던 해와 볕이 좋았던 해의 포도는 다릅니다. 그래서 같은 밭, 같은 생산자라도 빈티지에 따라 성격이 달라집니다.
다만 주의할 것이 둘 있습니다.
- 기후가 안정된 산지에서는 빈티지 차이가 작습니다. 칠레·호주 등 볕이 안정적인 곳이 그렇습니다. 빈티지 차트가 크게 의미 있는 곳은 기후 변동이 큰 유럽 쪽입니다.
- 빈티지가 없는 와인도 정상입니다. 라벨에 NV(Non-Vintage) 라고 적힌 것은 여러 해의 와인을 섞은 것입니다. 샴페인 대부분이 NV 이며, 이는 매년 일정한 맛을 유지하기 위한 의도적 선택입니다. 등급이 낮다는 뜻이 아닙니다.
「바디」는 무엇을 재는 말인가요?
입안에서 느껴지는 무게감과 점도입니다. 물과 우유를 각각 입에 머금었을 때의 차이를 떠올리면 됩니다.
| 라이트 바디 | 미디엄 바디 | 풀 바디 | |
|---|---|---|---|
| 느낌 | 물처럼 가볍다 | 중간 | 우유처럼 묵직하다 |
| 대체로 | 알코올이 낮고 탄닌이 적다 | 알코올이 높고 탄닌이 두껍다 | |
| 예 | 피노 누아 · 리슬링 | 메를로 · 샤르도네 | 카베르네 소비뇽 · 쉬라즈 |
바디는 품질이 아니라 성격입니다. 라이트 바디가 덜 좋은 와인이 아닙니다. 부르고뉴의 최고급 피노 누아도 라이트~미디엄 바디입니다.
바디를 결정하는 것은 주로 알코올 도수·탄닌·잔당입니다. 그래서 7강의 온도 이야기와 이어집니다. 온도가 높으면 알코올이 도드라지니 바디가 더 무겁게 느껴집니다.
오크통 숙성은 맛을 어떻게 바꾸나요?
3강에서 다룬 내용을 라벨 읽기 관점에서 정리하면 이렇습니다.
| 표기 | 뜻 |
|---|---|
| 오크 숙성 (Oak Aged) | 오크통에서 숙성했다 |
| 배럴 퍼멘티드 (Barrel Fermented) | 발효까지 오크통에서 했다. 향이 더 통합된다 |
| 프렌치 오크 | 향이 섬세하다. 향신료·미네랄 계열 |
| 아메리칸 오크 | 향이 뚜렷하다. 바닐라·코코넛 계열 |
| 새 오크 비율 30% | 통 셋 중 하나만 새것. 나머지는 향이 약하다 |
「오크 = 고급」이 아닙니다. 오크는 도구입니다. 리슬링이나 신선한 소비뇽 블랑에 오크를 강하게 쓰면 그 와인의 장점이 덮입니다. 오크를 쓰지 않은 것이 그 와인의 선택인 경우가 많습니다.
그랑 크뤼는 등급인가요, 이름인가요?
둘 다입니다. 그리고 지역마다 뜻이 다릅니다. 여기가 초심자가 가장 크게 미끄러지는 지점입니다.
| 어디 | 그랑 크뤼가 가리키는 것 |
|---|---|
| 부르고뉴 | 밭의 등급. 특정 밭 자체가 그랑 크뤼로 지정돼 있다. 소유자가 여럿이어도 밭이 등급을 갖는다 |
| 보르도 메독 | 샤토의 등급. 1855년 등급 분류에서 지정된 생산자 목록 |
| 생테밀리옹 | 샤토의 등급이되, 주기적으로 재심사한다 |
| 알자스 | 밭의 등급 |
| 샹파뉴 | 마을(村)의 등급 |
핵심
한 문장으로. 부르고뉴는 밭에, 보르도는 만드는 곳에 등급을 매깁니다.
같은 「그랑 크뤼」라는 글자가 부르고뉴에서는 「그 땅이 최상급」이라는 뜻이고, 보르도에서는 「그 회사가 1855년 목록에 있다」는 뜻입니다. 완전히 다른 이야기입니다.
- 등급 표기 체계 전반은 AOC와 AOP 차이 →
- 재심사가 실제로 어떻게 벌어지는지는 생테밀리옹 등급 →
「리저브」는 무슨 뜻인가요?
나라에 따라 법적 기준이 있기도 하고, 아무 뜻이 없기도 합니다.
| 나라 | 표기 | 법적 의미 |
|---|---|---|
| 스페인 | Crianza · Reserva · Gran Reserva | 있음. 최소 숙성 기간이 법으로 정해져 있다 |
| 이탈리아 | Riserva | 있음. 산지별 규정에 최소 숙성 기간 |
| 미국 등 | Reserve | 없음. 생산자가 자유롭게 붙일 수 있다 |
「리저브」가 붙었다고 상위 등급이라는 보장은 없습니다. 어느 나라 와인인지부터 봐야 합니다.
그 밖에 자주 나오는 말은?
| 용어 | 뜻 |
|---|---|
| 탄닌 (Tannin) | 껍질·씨·오크에서 오는 성분. 입안이 텁텁해지는 느낌을 만든다 |
| 산도 (Acidity) | 신맛. 와인의 골격을 잡고 음식의 기름을 정리한다 |
| 아로마 (Aroma) | 포도 자체에서 오는 향 |
| 부케 (Bouquet) | 숙성 과정에서 생긴 향 |
| 피니시 (Finish) | 삼킨 뒤 남는 여운. 길수록 좋게 평가되는 경향 |
| 부쇼네 (Bouchonné) | 코르크 오염. 젖은 골판지 냄새 |
| 레그 · 눈물 (Legs) | 잔 벽을 타고 흐르는 자국. 알코올과 관련된 물리 현상 |
| 떼루아 (Terroir) | 포도가 자란 자연 환경 전체 |
| 마세라시옹 (Maceration) | 껍질 침용. 색과 탄닌을 뽑아내는 과정 |
| 블렌딩 (Blending) | 여러 품종이나 통의 와인을 섞는 것 |
| NV (Non-Vintage) | 여러 해의 와인을 섞은 것 |
| 에스테이트 (Estate) | 자기 밭 포도로만 만들었다는 표기 |
여기 없는 말은 몰라도 됩니다. 이 정도면 상품 상세와 대화의 대부분이 읽힙니다.
점수·평점이라는 또 하나의 언어가 있습니다. 그쪽은 와인 점수 100점 만점은 무엇을 재는가 → 에 따로 정리해 두었습니다.
이 강의 요점
- 드라이와 스위트는 남은 당분(잔당)의 양입니다. 떫은 것은 탄닌이지 드라이가 아닙니다.
- 스파클링에서는
Extra Dry가Brut보다 답니다. 순서를 외워 두지 않으면 반드시 틀립니다. - 빈티지는 수확 연도입니다. NV 는 여러 해를 섞은 것이며, 샴페인 대부분이 NV 입니다. 등급이 낮다는 뜻이 아닙니다.
- 바디는 품질이 아니라 성격입니다. 라이트 바디가 덜 좋은 와인이 아닙니다.
- 그랑 크뤼는 지역마다 뜻이 다릅니다. 부르고뉴는 밭에, 보르도는 만드는 곳에 등급을 매깁니다. 「리저브」는 나라에 따라 법적 의미가 없을 수도 있습니다.
만 19세 미만은 주류를 구매할 수 없습니다. 임신 중 음주는 태아의 건강을 해칩니다. 지나친 음주는 건강에 해롭습니다.