와인의 종류 — 색·거품·용도·강화, 네 개의 축

와인의 종류를 외우려 들면 끝이 없습니다. 나누는 축이 네 개라는 것만 잡으면 됩니다.

같은 와인 한 병이 이 네 축에 동시에 걸립니다. 예를 들어 스파클링 로제는 색으로는 로제, 거품으로는 발포성, 용도로는 식전주입니다. 축이 다르니 충돌하지 않습니다.

색으로 나누면 몇 가지인가요?

세 가지입니다. 어떤 포도를 쓰는지가 출발점이고, 껍질을 얼마나 담그는지가 실제 색을 정합니다.

3강에서 본 대로 색소는 껍질에 있습니다. 그래서 적포도로도 껍질을 바로 빼면 색이 거의 없는 와인이 나옵니다.

3강에서 본 대로 로제도 적포도로 만듭니다. 껍질을 잠깐만 담그기 때문에 옅은 분홍이 나오는 것입니다.

「무엇을 즐기나」 칸이 중요합니다. 화이트를 마시면서 탄닌을 찾거나, 레드를 마시면서 상큼함을 기대하면 어긋납니다. 잔을 들 때 무엇을 볼지가 색에 따라 다릅니다.

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거품이 있으면 다 샴페인인가요?

아닙니다. 이 강에서 가장 중요한 항목입니다.

샴페인(Champagne)은 원산지 명칭입니다. 스타일 이름이 아닙니다. 프랑스 북부 샹파뉴(Champagne) 지방에서, 정해진 규정대로 생산된 스파클링 와인만이 이 이름을 쓸 수 있습니다. 이것은 관행이 아니라 법으로 보호되는 명칭입니다.

「샴페인」은 이 지방 이름의 한국식 표기입니다. 프랑스어 발음은 「샹파뉴」에 가깝습니다.

나라마다 스파클링 와인을 부르는 이름이 따로 있습니다.

「샴페인 한 병 주세요」라고 했는데 카바가 나오면 그건 샴페인이 아닙니다. 반대로 비즈니스 자리에서 카바나 프로세코를 「샴페인」이라 부르면, 아는 사람 앞에서는 바로 티가 납니다. 스파클링 와인이라고 부르면 언제나 안전합니다.

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• 한식과의 조합은 삼겹살에 샴페인? 한식과 스파클링 와인 → 에 음식별로 정리해 두었습니다.

용도로는 어떻게 나누나요?

식사의 어느 자리에 놓이느냐의 구분입니다. 병에 적혀 있는 분류가 아니라, 쓰임에 따른 이름입니다.

디저트 와인의 원칙 하나만 기억하면 됩니다. 디저트보다 덜 단 와인을 내면 와인이 시고 밍밍하게 느껴집니다. 케이크에 드라이 화이트가 어긋나는 이유가 이것입니다.

「테이블 와인」이라는 말은 두 가지로 쓰입니다. 식사 중에 마시는 와인이라는 뜻과, 유럽 라벨의 최하위 등급 표기라는 뜻입니다. 후자는 지금 Vin de France 같은 이름으로 바뀌었습니다. 자세한 것은 AOC와 AOP 차이 → 에 있습니다.

주정강화 와인은 무엇인가요?

1강에서 본 대로 와인에 브랜디를 넣어 도수를 올린 것입니다. 대체로 18~20% 안팎입니다.

셰리를 전부 단 술로 아는 것이 흔한 오해입니다. 피노(Fino)·만사니야(Manzanilla)는 드라이하고, 식전주로 씁니다.

상그리아는 와인인가요?

가향주입니다. 와인에 과일과 향신료 등을 더한 것으로, 스페인·포르투갈에서 이름을 보호받는 표기이기도 합니다.

도수가 낮고 차게 마시는 것이 기본이라 성격이 다릅니다. 병입 완제품으로 나오는 것과 매장에서 직접 만드는 것이 모두 있습니다.

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이 강의 요점

1. 와인은 색 · 거품 · 용도 · 증류주 혼합, 네 개의 축으로 나뉩니다. 한 병이 네 축에 동시에 걸립니다.
2. 색은 포도와 껍질 담그는 시간이 함께 정합니다. 레드는 적포도, 화이트는 청포도, 로제도 적포도입니다. 색소는 껍질에 있습니다.
3. 샴페인은 원산지 명칭입니다. 프랑스 샹파뉴 지방의 것만 이 이름을 씁니다. 그 외에는 스파클링 와인이라고 부르면 언제나 안전합니다.
4. 카바(스페인) · 스푸만테(이탈리아) · 젝트(독일) · 크레망(프랑스 그 외 지역) — 나라마다 부르는 이름이 따로 있습니다.
5. 디저트 와인은 디저트보다 달아야 합니다. 덜 달면 와인이 시고 밍밍해집니다.

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