K188 · MAKING
수확부터 압착까지 대개 6시간 이내에 끝내야 한다
얼음이 녹기 전에 당분이 응축된 과즙을 얻어야 하기 때문
출처 — 와인소풍 뉴스레터 46호
K79
수확 → 선별 → 제경 → 파쇄·착즙 → 발효 → 오크 숙성 → 필터링 → 병입
K80
포도 줄기를 제거하는 작업
K81
포도씨가 터지지 않게 살짝만
K82
포도껍질을 즙에 담가 색·탄닌·향을 추출
K83
21~30℃ (통상 24~28℃)
