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와인 상식
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자주 찾는 질문
Q. 와인이랑 포도주랑 같은 건가요?
A. 포도주는 와인이지만 와인이 다 포도주는 아닙니다. 넓게는 곡물·과일 발효주 전체를 뜻하고, EU 규정상 좁게는 포도 발효주를 가리킵니다.
Q. 와인은 언제까지 마셔도 되나요?
A. 5만 원 미만 데일리 와인은 화이트 3년, 레드 5년 이내가 기준입니다. 고급 와인은 오히려 몇 년 지나야 시작됩니다.
Q. 와인 마시고 남으면 어떻게 보관하나요?
A. 마개를 막아 냉장 보관하면 화이트·레드 모두 약 1주일은 큰 변화가 없습니다. 반 병 이하면 작은 유리병에 옮겨 담으세요.
Q. 와인 보관 온도 몇 도가 적당한가요?
A. 13~14℃, 습도 60~70%입니다. 마시기 좋은 온도는 화이트 8~10℃, 가벼운 레드 14~16℃, 풀바디 레드 18℃ 안팎입니다.
Q. 프로세코와 샴페인은 뭐가 다른가요?
A. 프로세코는 대형 탱크에서 2차 발효하는 샤르마 방식이라 과일향이 살고 가격이 낮습니다. 샴페인은 병 속에서 최소 12개월 이상 효모와 함께 숙성합니다.
Q. 오렌지 와인이 오렌지로 만든 건가요?
A. 아닙니다. 포도 껍질을 함께 담가 만든 화이트 와인이라 색이 오렌지빛을 띱니다. 앰버 와인, 스킨 컨택트 와인이라고도 합니다.
카드 218장
K1
와인 = 포도주?
포도주는 와인이 맞지만, 와인이 반드시 포도주인 것은 아니다
정의기초
K2
발효란
효모가 당분을 먹고 알코올과 이산화탄소를 내놓는 과정
정의양조기초
K3
자연 발효의 알코올 한계
약 18도
정의양조기초
K4
효모가 죽는 온도
10℃ 이하 또는 30℃ 이상
양조기초
K5
포도 아닌 과일 와인의 이름
원재료명을 앞에 붙인다
정의기초
K6
막걸리의 영문 표기
Korean Traditional Rice Wine
정의기초
K7
스틸 와인이란
거품이 없는 비발포성 와인
정의기초스파클링
K8
디캔팅이란
디캔터로 옮겨 담아 침전물을 걸러내는 작업
디캔팅서비스레드
K9
더블 디캔팅
디캔터에 부었다가 다시 깨끗한 병으로 옮겨 담는 것
디캔팅서비스레드
K10
더블 디캔팅이 필요한 와인
탄닌이 많은 영(young)한 풀바디 레드
디캔팅서비스레드
K11
브리딩 / 에어레이션
와인을 산소와 접촉시켜 향과 맛을 깨우는 것
디캔팅잔서비스
K12
병 브리딩
마개만 열어두는 방식
디캔팅서비스
K13
브리딩 시간
정답이 없다. 통상 1시간 안팎
디캔팅서비스
K14
화이트 와인의 브리딩
인위적 브리딩보다 잔에서의 변화를 보는 편이 낫다
디캔팅서비스화이트
K15
디캔터 없이 브리딩하려면
큰 보르도 잔을 쓰거나, 천천히 시간을 두고 마신다
디캔팅잔서비스
K16
호스트 테이스팅
초대자가 손님보다 먼저 맛보는 절차
매너서비스
K17
호스트 테이스팅 중 손님 예절
전원에게 따라지고 건배사가 있을 때까지 잔을 들지 않는다
매너서비스
K18
호스트 테이스팅의 유래
중세에 독이 없음을 확인시키던 절차
매너서비스역사
K19
수평적 테이스팅
같은 품종(가능하면 같은 빈티지)을 지역별로 비교
테이스팅품종산지
K20
버티컬 테이스팅
같은 브랜드를 빈티지별로 비교
테이스팅빈티지숙성
K21
바디감이란
입안에서 느껴지는 무게감과 풍성함
바디감각정의
K22
바디감을 결정하는 요소
품종·알코올·탄닌·산도·잔당
바디감각품종
K23
라이트 바디 품종
피노 누아, 가메, 생소
바디품종레드
K24
미디엄 바디 품종
산지오베제, 가르나차, 카르메네르, 카베르네 프랑
바디품종레드
K25
풀바디 품종
말벡, 시라, 카베르네 소비뇽, 프티트 시라, 타나
바디품종레드
K26
기후와 바디감
온화한 지역일수록 풀바디
바디감각산지
K27
오크 숙성과 바디감
오크 숙성을 하면 풀바디가 된다
바디양조숙성
K28
아로마 · 부케 · 노즈
아로마=포도와 발효 유래 향 / 부케=숙성 유래 향 / 노즈=전체
향감각정의
K29
와인 향 5계열
① 꽃 ↔ 야채·허브 ② 과일 ↔ 너트 ③ 향신료 ↔ 토스트 ④ 버터·빵 ⑤ 미네랄 ↔ 가죽·버섯·낙엽
향감각
K30
오크 숙성 레드의 향 순서
바닐라·버터·빵 → 커피·훈연 → 꽃·과일 → 후추 → (숙성 시)버섯·낙엽
향감각레드
K31
오크 없는 화이트의 향 순서
풀향/꽃향 → 과일향(파인애플·복숭아·살구)
향감각화이트
K32
향을 잘 맡는 법
경험하지 않은 향은 뇌가 인식하지 못한다
향감각테이스팅
K33
코키드 / 부쇼네
코르크 곰팡이균에 오염되어 상한 와인
결함코르크정의
K34
코키드의 원인 물질
TCA (2,4,6-트리클로로아니솔)
결함코르크
K35
스크류캡에도 부쇼네가?
없다
결함코르크
K36
코키드 냄새 표현
축축한 마분지, 젖은 신문지, 눅눅한 지하실, 걸레 빤 냄새, 젖은 개 냄새
결함감각
K37
코키드 와인의 맛
과일향·꽃향이 사라지고 밋밋해지며 여운이 없다
결함감각
K38
코키드 발생률
과거 5~8% → 현재 2~3% 수준 (2021년 시점)
결함코르크
K39
코키드 와인 교환
남긴 와인과 코르크를 들고 구매처로
결함구매
K40
펀트(Punt)란
와인 병 바닥의 오목하게 들어간 부분
병정의
K41
펀트가 깊으면 좋은 와인?
일부는 맞고 일부는 틀리다
병스파클링
K42
펀트의 진짜 유래
유리병을 입으로 불던 시절 폰틸 로드(pontil rod) 자국
병역사
K43
펀트의 부가 기능 6가지
압력 분산 / 침전물 여과 / 세워두기 / 파손 방지 / 병 쌓기 / 병 소독 시 물 순환
병
K44
라벨은 왜 「에티켓」인가
프랑스어로 라벨이 étiquette
라벨정의
K45
라벨 필수 기재 항목
생산국·지역·생산자·브랜드·빈티지·용량·알코올 도수·병입 장소/일자
라벨구매
K46
품종 표기 기준
신대륙은 주 품종 75~80% 이상일 때 표기
라벨품종
K47
unfiltered 표기
여과하지 않았다는 뜻
라벨양조
K48
한국 수입 와인의 라벨 3장
앞라벨 + 원산 백라벨 + 한글 수입 백라벨
라벨
K49
빈티지의 어원
프랑스 고어 vendage(수확) ← 라틴어 vindemia
빈티지정의역사
K50
빈티지 = 무슨 해인가
포도를 수확해 양조한 해
빈티지정의
K51
빈티지 차트란
지역별로 해마다의 작황을 점수화한 표
빈티지구매
K52
빈티지 차트가 유용한 때
기후 변동이 큰 구대륙 · 고급 와인 구매 시
빈티지구매산지
K53
와인 오프너의 총칭
코르크스크류(Corkscrew)
오프너도구코르크
K54
소믈리에 나이프
1882년 독일 칼 빈케 특허. 별칭 「소믈리에의 친구」
오프너도구역사
K55
윙스크류(나비/부엉이)
1880년 영국 날개 도입 → 1930년 미국 이민 바텐더가 회전-직선 변환 특허 → 1932년 스페인 디자이너가 현재 형태 완성
오프너도구역사
K56
아소(Ah-So) 오프너
스크류 없이 얇은 금속판 두 개로 코르크를 빼는 도구
오프너도구코르크
K57
스크류풀(Screwpull)
1972년 미국 특허. fool + pull
오프너도구
K58
호일 커터
캡슐(호일)만 제거하는 전용 도구
오프너도구
K59
소믈리에 나이프 기내 반입
불가. 흉기로 분류된다
오프너도구
K60
디캔터의 두 기능
① 침전물 제거(디캔팅) ② 산소 접촉(에어레이션)
디캔팅도구정의
K61
바디별 디캔터 크기
풀바디=큰 것 / 미디엄=중간 / 라이트=작고 차게 한 것
디캔팅도구바디
K62
에어레이터
병 입구나 잔 위에 대고 따르면 공기가 섞이는 도구
디캔팅도구
K64
디캔터 세척법
금속이 아닌 부드러운 솔, 전용 브러시, 스테인리스 세척 구슬
디캔팅도구
K65
에어레이션 권장 시간
데일리 15~20분 / 풀바디 1~2시간 / 올드 2시간 안팎
디캔팅서비스
K66
스파클링 잔 3종
쿠페 · 튤립 · 플루트
잔도구스파클링
K67
와인 보관 5요소
빛(자외선) · 온도 · 습도 · 진동 · 악취
보관
K68
적정 보관 조건
온도 13~14℃ · 습도 60~70%
보관
K69
일반 냉장고에 두면 안 되는 이유
빛 · 컴프레서 진동 · 음식 냄새
보관
K70
와인냉장고 2대 운용법
상단 14℃(레드) / 하단 8℃(화이트)
서빙온도보관서비스
K71
모든 와인을 와인냉장고에?
아니다
보관구매
K72
눕혀 보관하는 이유
코르크를 적셔 공기 접촉을 줄이고 공간을 효율적으로 쓰기 위해
보관코르크
K73
와인냉장고가 없다면
아이들 방 붙박이장 · 난방 없는 싱크대 아래
보관
K74
습도 조절이 안 되는 와인냉장고
위 칸에 물컵을 둔다
보관
K75
남은 와인 보관
마개를 막고 냉장 보관하면 화이트·레드 모두 약 1주일은 크게 변하지 않는다
남은와인보관
K76
반 병 이하가 남았다면
작은 유리병에 옮겨 담는다
남은와인보관
K77
진공 마개
찬반이 있다
남은와인도구
K78
오래된 남은 와인 활용
화이트=생선 요리, 레드=고기 재우기
남은와인페어링
K79
레드 와인 양조 공정
수확 → 선별 → 제경 → 파쇄·착즙 → 발효 → 오크 숙성 → 필터링 → 병입
양조레드
K80
제경(除梗)
포도 줄기를 제거하는 작업
양조레드
K81
파쇄 시 주의
포도씨가 터지지 않게 살짝만
양조
K82
침용(마세라시옹)
포도껍질을 즙에 담가 색·탄닌·향을 추출
양조레드
K83
레드 발효 온도
21~30℃ (통상 24~28℃)
양조레드
K84
오크 배럴 규격
보르도 225ℓ / 부르고뉴 228ℓ
양조숙성
K85
새 오크 vs 중고 오크
1년 쓰면 오크 성분의 80~90%가 빠져나간다
양조숙성
K86
랙킹(Racking)
통을 갈아주며 맑은 부분만 옮겨 담는 것
양조
K87
오크 숙성의 향
바닐라·훈연·커피·초콜릿·나무·코코넛·너트
양조숙성향
K88
스페인 숙성 등급
크리안자 < 레세르바 < 그란 레세르바
양조숙성등급
K89
화이트 양조가 레드와 다른 점
포도즙만으로 발효한다
양조화이트
K90
화이트 발효 온도
7~21℃ (통상 16℃)
양조화이트
K91
품종별 오크 사용
샤르도네=오크 / 리슬링=무오크 / 소비뇽 블랑=보르도는 오크, 신대륙은 무오크
양조화이트품종
K92
귀부 와인 품종
프랑스 세미용(+소비뇽 블랑) / 독일 리슬링 / 헝가리 푸르민트 등 6종
양조화이트품종
K93
로제 와인의 원칙
레드 품종만으로 만든다
양조로제
K94
로제의 침용 시간
8~24시간
양조로제
K95
로제 발효 온도
12~18℃
양조로제
K96
나라별 스파클링 명칭
프랑스 샴페인/크레망 · 이탈리아 스푸만테/프로세코 · 스페인 까바 · 독일·오스트리아 젝트 · 남아공 캡 클라시크
스파클링샴페인정의
K97
샴페인의 기압 기준
20℃에서 최소 3기압 이상
스파클링샴페인정의
K98
EU 스파클링 알코올 기준
최소 7% 이상
스파클링정의
K99
약발포성 와인의 명칭
프랑스 페티앙 · 이탈리아 프리잔테 · 독일 펄바인
스파클링정의
K100
「샴페인 방식」이라는 표현
샴페인에만 쓸 수 있다
스파클링샴페인라벨
K101
프란차코르타
롬바르디아에서 샴페인 방식으로 만든 스푸만테
스파클링산지
K102
샴페인 착즙 비율
포도 4,000kg에서 2,460kg(61.5%)의 즙만 쓴다
스파클링샴페인양조
K103
아상블라주
여러 품종·여러 해의 베이스 와인을 섞는 블렌딩
스파클링샴페인양조
K104
2차 발효
병에 설탕+효모 액(리큐르 드 티라주, 설탕 24~26g/ℓ)을 넣고 6~8주
스파클링샴페인양조
K105
리들링(르뮈아주)
병을 거꾸로 꽂아 매일 1/8씩 돌려 효모 찌꺼기를 병목에 모으는 작업
스파클링샴페인양조
K106
데고르주망
병목을 -20~-30℃로 얼려 찌꺼기를 압력으로 튀어나가게 하는 작업
스파클링샴페인양조
K107
도자주
튀어나간 만큼을 보충하며 당도를 결정하는 단계
스파클링샴페인양조
K108
샴페인 당도 등급
두(50g/L+) > 드미섹 > 섹 > 엑스트라 섹 > 브뤼(0~12g/L) > 엑스트라 브뤼 > 브뤼 네이처(0~3)
스파클링샴페인등급
K109
뮈즐레
코르크를 병목에 묶는 철사망
스파클링샴페인코르크
K110
샴페인 최소 숙성
법적으로 효모와 함께 최소 12개월
스파클링샴페인숙성
K111
거품이 섬세해지는 조건
2차 발효가 느릴수록, 효모와 함께 숙성한 기간이 길수록
스파클링샴페인감각
K112
샴페인 vs 까바 — 같은 점
양조 방식이 동일하다(병 속 2차 발효)
스파클링샴페인양조
K113
샴페인 vs 까바 — 품종
샴페인 7종 / 까바는 토착 3종(마카베오·파레야다·사렐로) 85% 이상
스파클링샴페인품종
K114
샴페인 vs 까바 — 숙성
샴페인 최소 12개월 / 까바 최소 9개월
스파클링샴페인숙성
K115
샴페인 vs 까바 — 맛
샴페인이 산도가 높아 날카롭고, 까바는 과일향이 풍부하고 부드럽다
스파클링샴페인감각
K116
샴페인 밭 등급
그랑 크뤼 / 프리미에 크뤼 / 일반
스파클링샴페인등급
K117
샤르마 방식
2차 발효를 대형 스테인리스 탱크에서 하는 방식
스파클링양조정의
K118
샤르마 방식의 발명
1895년 이탈리아 마르티노티 특허 → 1907년 프랑스 샤르마가 개선해 재특허
스파클링양조역사
K119
샤르마 방식의 특징
숙성 과정이 없어 품종 자체의 과일향이 살고 압력이 낮아 부드럽다
스파클링양조
K120
샤르마 방식 대표 와인
프로세코, 람브루스코, 아스티 스푸만테, 젝트
스파클링양조
K121
스푸만테 vs 프리잔테
압력 차이 — 스푸만테 3기압 이상(통상 5~6) / 프리잔테 2.5기압 이하
스파클링정의
K122
대표 프리잔테
모스카토 다스티, 브라케토 다퀴, 람브루스코, 피뇰레토
스파클링산지
K123
대표 스푸만테
프란차코르타(롬바르디아), 아스티(피에몬테), 트렌토
스파클링산지
K124
스푸만테 vs 프로세코
스푸만테는 지역·품종·방식 무관한 총칭 / 프로세코는 지역명이자 산지 규정
스파클링산지등급
K125
프로세코 4등급
Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG > Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG > Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG > DOC Prosecco
스파클링등급산지
K126
프로세코의 형태 비율
스푸만테 76% · 프리잔테 23% · 스틸 1%
스파클링산지
K127
샴페인을 완성시킨 과학
라부아지에(기체 발견) → 파스퇴르(발효·저온살균) → 장 밥티스트 프랑수아(당분측정기) → 뵈브 클리코(리들링) → 영국의 강화 유리병 → 자크송(뮈즐레)
스파클링샴페인역사
K128
장 밥티스트 프랑수아
상파뉴의 약사. 리큐르 드 티라주의 적정 당량을 계산하고 당분측정기를 개발
스파클링샴페인역사
K129
뮈즐레의 발명
1844년 자크송 하우스의 아돌프 자크송 특허
스파클링샴페인역사
K130
샹파뉴의 위도
북위 49~49.5도, 와인 생산 북방 한계선
스파클링샴페인산지
K131
오렌지 와인
오렌지가 아니라 껍질을 침용한 화이트 와인
오렌지정의양조
K132
오렌지 와인의 다른 이름
앰버 와인, 스킨 컨택티드 와인
오렌지정의
K133
오렌지 와인의 맛
신맛이 도드라지고 탄닌감이 있으며 산화로 너트향까지
오렌지감각
K134
오렌지 와인 원조 지역
조지아 · 이탈리아 프리울리 · 슬로베니아 · 오스트리아
오렌지산지역사
K135
오렌지 와인 페어링
발효 음식과 잘 맞는다
오렌지페어링
K136
내추럴 와인
재배·양조 전 과정에서 인위적 개입을 최소화한 와인
내추럴정의양조
K137
컨벤셔널 와인
내추럴 와인 등장 이후 기존 와인을 부르게 된 말
내추럴정의
K138
내추럴 와인 별칭
저간섭(Low Intervention) 와인 / 로우 와인(Raw) / 네이키드 와인
내추럴정의
K139
내추럴 와인의 인증
공식 규정이 없다
내추럴등급
K140
내추럴 와인의 단점
매년 품질이 균일하지 않고 장기 보관에 취약
내추럴양조
K141
컨벤셔널 양조의 역사
생각보다 짧다
내추럴양조역사
K142
내추럴 와인 운동의 시작
1999년 루아르 「라 디베 부떼이」 살롱
내추럴역사
K143
친환경 농법 3종
지속가능 농법 < 유기농법 ≤ 바이오다이나믹 농법
친환경양조
K144
바이오다이나믹 농법
유기농 + 달과 별의 움직임까지 고려
친환경양조
K145
바이오다이나믹 인증 기관
디미터(Demeter International), 비오디뱅(Biodyvin)
친환경등급
K146
인증이 없는 친환경 와인
흔하다
친환경등급
K147
한국의 유기농 표기 규정
라벨에 표기하려면 인증서를 첨부해 식품검사를 통과해야 한다
친환경라벨등급
K148
주정강화 와인
브랜디 등을 넣어 알코올을 18~21%로 높인 와인
주정강화정의
K149
주정강화의 단맛이 갈리는 이유
브랜디를 언제 넣느냐
주정강화양조
K150
포트 와인
포르투갈 도우로 밸리. 수출 항구 이름에서 유래
주정강화산지
K151
쉐리
스페인 헤레스, 화이트 품종. 대부분 드라이
주정강화산지
K152
마데이라
마데이라 섬. 숙성 중 가열·산화시켜 독특한 향
주정강화산지
K153
마르살라
이탈리아 시칠리아. 1772년 영국 와인상이 포트·쉐리 대용으로 개발
주정강화산지등급
K154
가향 와인
주정강화 와인에 허브·향신료를 더한 것
주정강화정의
K155
와인에 유통기한이 있나
없다
숙성보관구매
K156
유통기한 vs 소비기한 vs 상미기간
유통기한=판매 허용 / 소비기한=섭취 가능 / 상미기간=맛과 향이 유지되는 기간
숙성정의보관
K157
데일리 와인의 상미 기간
(한국 5만 원 미만 기준) 화이트 3년 이내 / 레드 5년 이내
숙성구매보관
K158
고급 와인의 상미 기간
일정 기간이 지난 뒤에 비로소 시작된다
숙성구매
K159
리코르킹(Recorking)
오래된 와인의 코르크를 새것으로 교체하고 줄어든 양을 보충하는 작업
숙성코르크컬렉션
K160
리코르킹 주기
코르크의 물리적 수명은 20~30년
숙성코르크컬렉션
K161
리코르킹을 하는 이유
① 산화 방지 ② 수명 연장 ③ 진품 인증
숙성컬렉션코르크
K162
리코르킹 위험 신호
코르크 누액(seepage) · 액면 저하(ullage) · 코르크 부식 · 포일 아래 곰팡이 · 과도한 휘발향
숙성컬렉션코르크
K163
리코르킹 절차
병 상태 검사 → 시음 확인 → 동일 빈티지로 보충 → 새 코르크 → 새 캡슐·인증
숙성컬렉션코르크
K164
리코르킹 후 언제 마시나
최소 3~5년 뒤
숙성컬렉션
K165
리코르킹 서비스 제공처
호주 펜폴즈의 「리코르킹 클리닉」이 대표적인 것으로 알려져 있다
숙성컬렉션
K167
개인이 직접 리코르킹?
하면 안 된다
숙성컬렉션코르크
K168
한국의 리코르킹 서비스
상설 서비스는 없다
숙성컬렉션
K169
필록세라 청정지역
칠레, 아르헨티나, 포르투갈 콜라레스, 호주 일부, 스페인 일부, 시칠리아 에트나, 그리스 산토리니, 독일 모젤
역사산지품종
K170
청정 이유 ① 토양
모래·점판암·화산재 토양에서는 필록세라가 번식하지 못한다
역사산지
K171
청정 이유 ② 고립
칠레는 북=아타카마 사막, 남=남극, 동=안데스, 서=태평양으로 막혀 있었다
역사산지
K172
청정 이유 ③ 봉쇄
호주는 1874년 포도나무 보호법으로 주 간 이동을 금지했다
역사산지
K173
청정 이유 ④ 품종
그리스 아시르티코, 스페인 후안 가르시아
역사품종
K174
접목되지 않은 포도로 만드는 와인
볼랭저 「Vieilles Vignes Françaises」, 퀸타 도 노발 빈티지 포트, 몬탈치노 리지니의 산지오베제 0.5ha
역사품종산지
K175
상그리아란
와인에 천연 시트러스 향을 입힌 EU 법정 가향 와인 제품
상그리아가향와인제도
K176
상그리아의 법정 요건
와인 베이스 · 천연 시트러스 향 · 착색 금지 · 도수 4.5% 이상 12% 미만
상그리아규정
K177
「상그리아」를 아무나 쓸 수 있나
아니다. 스페인·포르투갈산만 그냥 「Sangría」로 팔 수 있다
상그리아원산지보호
K178
화이트 와인으로 만든 상그리아의 법정 이름
「클라레아(Clarea)」다. 「상그리아 블랑카」는 EU 규정에 없는 이름이다
상그리아
K179
포도주스로 만들면 상그리아인가
아니다. 와인이 베이스여야 EU 법상 상그리아다
상그리아규정
K180
가향 와인(Aromatized Wine) 3종
상그리아 · 베르무트 · 글뤼바인
가향와인제도
K181
뱅쇼 · 글뤼바인 · 멀드 와인
같은 것의 프랑스어 · 독일어 · 영어 이름
뱅쇼용어
K182
뱅쇼를 데우는 온도
60~70℃ 중탕. 100℃로 끓이면 안 된다
뱅쇼온도서빙
K183
뱅쇼에 쓸 와인
과일향이 풍부한 저가 레드로 충분하다
뱅쇼고르기
K184
뱅쇼를 데우면 알코올은
상당량이 날아간다
뱅쇼알코올
K185
뱅쇼의 기원
AD 20년경 로마, 13세기 몽펠리에에서 상품화
뱅쇼역사
K186
아이스 와인이란
나무에서 자연 상태로 언 포도를 언 채로 수확해 만든 와인
아이스와인스위트
K187
아이스 와인의 법정 수확 온도
독일 −7℃ 이하 · 캐나다 −8℃ 이하
아이스와인규정
K188
아이스 와인의 6시간 규칙
수확부터 압착까지 대개 6시간 이내에 끝내야 한다
아이스와인양조
K189
아이스 와인의 과즙 수율
일반 와인의 약 15%에 불과하다
아이스와인수율
K190
아이스드 와인 · 아이스박스 와인
정상 수확 후 인위적으로 냉동해 만든 것. 아이스 와인이 아니다
아이스와인규정명칭
K191
캐나다 아이스 와인의 당도 기준
최소 153.5 외슬레(약 35브릭스)로 독일(110~128)보다 높다
아이스와인캐나다
K192
아이스 와인의 서빙 온도
4~6℃. 와인 중 가장 낮다
아이스와인온도서빙
K193
아이스 와인은 어떤 잔에
디저트 와인용 작은 잔보다 화이트 와인 잔을 권한다
아이스와인잔
K194
3대 귀부 와인
소테른 · 토카이 · 트로켄베렌아우스레제
귀부와인스위트
K195
뱅 드 파이유 · 레초토
포도를 말려 수분을 줄여 만드는 스위트 와인
스위트양조
K196
레드 품종 아이스 와인의 색
로제처럼 옅은 붉은색이 된다
아이스와인색
K197
까바 데 파라헤 칼리피카도
2017년에 생긴 까바의 최상위 등급. 「자격을 갖춘 단일 포도밭 까바」
까바등급제도
K198
까바 숙성 3등급
호벤 9~15개월 · 레세르바 15~30개월 · 그란 레세르바 30개월 이상
까바등급
K199
까바 데 파라헤의 핵심 요건
자가 소유 단일 포도원 · 100% 손수확 · 병내 숙성 36개월 이상
까바등급규정
K200
까바 데 파라헤와 빈티지 샴페인의 차이
단일 포도원이라는 요건과 제3기관 판정이 다르다
까바샴페인비교
K201
까바 데 파라헤의 허용 스타일
빈티지 와인이면서 드라이 브뤼만 만들 수 있다
까바규정
K202
까바는 어디서 만드나
총생산의 95~97.5%가 카탈루냐 페네데스
까바산지
K203
엉 프리메르란
병입 전 배럴 상태의 와인을 미리 파는 선물(先物) 시장
엉프리메르가격유통
K204
Place de Bordeaux
보르도에 등록된 400여 네고시앙·유통업자. 구매 최우선권을 갖는다
엉프리메르네고시앙
K205
엉 프리메르의 구매권 유지 조건
좋은 빈티지만 골라 사면 다음 해 우선권을 잃을 수 있다
엉프리메르유통
K206
「족보」가 왜 값을 가르나
유통 이력이 증명된 와인은 경매에서 같은 와인이라도 값이 다르다
유통경매
K207
세계 4대 와인 박람회
프로바인 · 빈이탈리 · 빈엑스포 · 비니쉬드
박람회유통
K208
수입사는 같은 지역 경쟁사를 함께 취급하나
일반적으로 하지 않는다
유통수입
K209
와인 직거래의 이점
중간 유통이 없어 생산자 마진과 소비자 가성비가 함께 확보된다
유통직거래
K210
스페인 숙성 등급이 소비자에게 편한 이유
마시기 좋은 시점까지 생산자가 보관했다가 출시하기 때문
스페인등급보관
K211
음악이 와인 맛을 바꾸나
바꾼다. 실험에서 최대 60%까지 지각이 달라졌다
음악감각환경
K212
산미를 살리려면 어떤 음악을
빠른 템포와 높은 음
음악산도
K213
과일향을 살리려면
느리고 부드럽게 이어지는 곡
음악아로마
K214
매장 음악이 구매를 바꾸나
바꾼다
음악소비
K215
테이스팅 환경을 통제하는 이유
소리·빛·향이 지각을 바꾼다는 것이 실험으로 확인됐기 때문
테이스팅환경
K216
알코올 유닛 계산법
유닛 = 도수(숫자) × 용량(ml) ÷ 1000
도수계산
K217
와인 한 잔은 몇 ml인가
가정에서는 125~150ml, 레스토랑에서는 100ml 안팎
서빙용량
K218
와인 잔의 전체 용량
레드 잔 620~640ml · 화이트 잔 280~385ml (브랜드별 차이 있음)
잔용량
K219
주종별 한 잔의 순알코올
전용잔 기준 대체로 순알코올 12ml 안팎, 약 10g으로 수렴한다
도수비교
K220
Standard Drinks · Units 표기
해외 라벨에서 볼 수 있는 알코올 양 표기. 의무가 아닌 자발적 기재다
라벨표기