K105 · STYLE
병을 거꾸로 꽂아 매일 1/8씩 돌려 효모 찌꺼기를 병목에 모으는 작업
75도 각도의 뿌삐트르 사용, 15일~3개월. 지금은 지로팔레트로 자동화
출처 — 와인소풍 뉴스레터 24호
K102
포도 4,000kg에서 2,460kg(61.5%)의 즙만 쓴다
K103
여러 품종·여러 해의 베이스 와인을 섞는 블렌딩
K104
병에 설탕+효모 액(리큐르 드 티라주, 설탕 24~26g/ℓ)을 넣고 6~8주
K106
병목을 -20~-30℃로 얼려 찌꺼기를 압력으로 튀어나가게 하는 작업
K107
튀어나간 만큼을 보충하며 당도를 결정하는 단계
