K118 · STYLE
1895년 이탈리아 마르티노티 특허 → 1907년 프랑스 샤르마가 개선해 재특허
그래서 샤르마 방식으로 더 알려졌다
출처 — 와인소풍 뉴스레터 26호
K102
포도 4,000kg에서 2,460kg(61.5%)의 즙만 쓴다
K103
여러 품종·여러 해의 베이스 와인을 섞는 블렌딩
K104
병에 설탕+효모 액(리큐르 드 티라주, 설탕 24~26g/ℓ)을 넣고 6~8주
K105
병을 거꾸로 꽂아 매일 1/8씩 돌려 효모 찌꺼기를 병목에 모으는 작업
K106
병목을 -20~-30℃로 얼려 찌꺼기를 압력으로 튀어나가게 하는 작업
