이런 스타일이 맞습니다
마블링이 많은 구이나 겉을 바싹 구운 스테이크에는 타닌이 또렷하고 검은 과일 향이 도는 풀바디 레드가 잘 맞물립니다. 지방이 적은 안심이나 부드럽게 익힌 쪽은 타닌이 가늘고 산도가 있는 레드가 고기 결을 덮지 않습니다. 숙성이 진행된 레드는 향이 부드러워져 있어 소금만 뿌린 고기와도 편안하게 붙는 편입니다.
Pairing
소고기에 어울리는 와인
부위·굽기·소스가 무게를 정합니다
고르는 축
지방과 향이 진할수록 구조 있는 레드로, 양념이 달수록 타닌은 낮게.
왜 그런가
소고기라는 한 단어 안에 등심과 안심, 갈비와 차돌이 모두 들어 있어서 하나로 답하기 어렵습니다. 볼 것은 셋입니다. 첫째는 지방입니다. 지방이 많을수록 타닌이 덜 조이는 쪽으로 느껴진다는 연구가 있어, 구조가 있는 레드를 받아낼 여지가 커집니다. 둘째는 굽기와 향입니다. 겉을 강하게 구워 고소한 향이 생긴 고기는 오크에서 오는 향과 결이 맞습니다. 셋째는 소스입니다. 간장과 설탕이 들어간 양념은 감칠맛과 단맛을 동시에 올리므로, 타닌이 굵은 와인에서는 쓴맛이 예민해질 수 있습니다. 이 셋을 순서대로 보면 대체로 답이 좁혀집니다.
피할 조합
양념 갈비처럼 간장과 설탕이 많이 들어간 고기에 타닌이 굵은 어린 레드를 맞추면 쓴맛과 쇠 같은 감각이 도드라지는 경우가 있습니다. 지방이 적은 부위에 오크가 강한 레드도 고기 맛을 덮기 쉽습니다.
실전 한 줄
소금 간을 조금 더 하면 타닌의 거친 느낌이 눅어지는 편입니다.
이 음식에 맞는 우리 와인
WHITE
부두레아스카 클래식 소비뇽 블랑
루마니아
46,600원
WHITE
부두레아스카 바인 인 플레임 다픽스
루마니아
59,600원
RED
라 움브라 메를로
루마니아
34,600원
RED
라 움브라 카베르네 소비뇽
루마니아
34,600원
RED
프라호바밸리 리저브 카베르네 소비뇽
루마니아
41,000원
RED
프라호바 밸리 메를로
루마니아
41,000원
각 와인의 바디·산도·타닌·아로마 프로파일과 음식의 특성을 매칭해 1~5점의 매칭 스코어를 부여합니다. 여기에는 매칭 스코어 4점 이상인 와인만 표시합니다.
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MAGAZINE
테이스팅 노트는 어떻게 쓰나 — 기억에서 사라지기 전에
마신 와인은 대부분 기억에서 사라집니다. 노트에 무엇을 적어야 하는지 최소 항목과 권장 항목으로 나누고, 색·향·맛·여운을 보는 순서, 아로마 휠로 향을 표현하는 방법, 100점·20점·별점 척도의 차이, 초보자가 자주 하는 실수까지 정리했습니다.