피자에 어울리는 와인

왜 그런가

피자에서 기준을 잡는 것은 치즈가 아니라 토마토입니다. 토마토 소스는 그 자체로 산도가 꽤 높은 재료라, 산도가 그보다 낮은 와인을 가져오면 와인 쪽이 먼저 힘을 잃고 밍밍하게 느껴집니다. 반대로 산도가 비슷하거나 조금 더 높으면 소스의 새콤함이 과일향처럼 읽히면서 서로 자리를 잡습니다. 치즈의 짠맛과 기름진 질감은 그 다음 문제인데, 이 역시 산도가 받아 주는 쪽이라 결국 피자는 산도 하나로 대부분이 정리되는 편입니다. 도우 두께나 토핑은 그 다음에 무게를 조금씩 조절하는 요소로 보면 충분합니다.