치킨에 어울리는 와인

왜 그런가

치킨은 두 가지가 한꺼번에 옵니다. 하나는 튀김옷이 입안에 남기는 기름진 감각이고, 다른 하나는 양념에서 오는 단맛과 매운맛입니다. 산도가 높은 와인과 탄산은 그 기름진 감각을 입안에서 정리해 주어 다음 한 입이 처음처럼 느껴지게 합니다. 양념 쪽은 결이 조금 다릅니다. 매운맛은 통증 수용체가 받는 자극에 가까워서 알코올 도수가 높을수록 더 맵게 느껴진다는 설명이 일반적이고, 잔당이 조금 남은 와인은 그 자극을 눌러 주는 편입니다. 그래서 치킨은 「무엇을 곁들일까」보다 「이 치킨의 양념이 무엇인가」를 먼저 보는 편이 낫습니다. 후라이드와 양념치킨은 사실상 다른 요리라고 보아도 무리가 없습니다.