해산물에 어울리는 와인

왜 그런가

해산물은 한 덩어리로 묶기 어려운 범주입니다. 같은 새우라도 날로 낼 때와 버터에 구울 때, 토마토 소스에 넣을 때 입안에 남는 것이 전혀 다릅니다. 날것과 찜은 재료 자체의 은은한 단맛과 짠맛이 앞에 서니 산도가 높고 가벼운 쪽이 맞물립니다. 굽거나 튀기면 고소한 향이 새로 생기므로 조금 더 두툼한 화이트라야 버팁니다. 소스가 붙는 순간부터는 기준이 재료에서 소스로 옮겨 갑니다. 크림이면 질감을, 토마토면 산도를, 매운 소스면 잔당을 먼저 보는 편이 낫습니다. 조개류처럼 짠맛이 뚜렷한 재료는 산도를 한 단계 더 올려 두면 편안해집니다.