알데야 로사도

버려진 비탈의 노목 가르나챠

가르나챠와 그르나슈는 같은 품종입니다. 스페인 아라곤 일대를 원산지로 보고, 프랑스 남부로 건너가 그르나슈가 됐습니다. 더위와 가뭄을 잘 견디고 알코올이 높게 올라오며 붉은 과일과 말린 허브 쪽 향이 납니다. 오랫동안 많이 나오는 품종이라는 취급을 받았습니다. 그 평가를 바꾼 곳이 카탈루냐의 프리오라트입니다. 이 지역은 필록세라와 산업화로 포도밭이 수천 헥타르에서 수백 헥타르까지 줄어 사실상 버려졌는데, 1970년대 말부터 몇몇 생산자가 남아 있던 가르나챠와 카리녜나 노목에 다시 손을 댔습니다. 나무가 늙어 수확량이 적었던 것이 오히려 농축된 와인을 만들었습니다. 프리오라트는 리오하와 함께 스페인 최상위 원산지 등급을 받은 두 곳이 됐습니다.

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스페인 등급표의 맨 윗줄

스페인은 포도밭 면적이 세계에서 가장 넓은 나라입니다. 원산지 제도는 여러 단계로 나뉘는데 위로 갈수록 지역의 범위가 좁아집니다. 넓은 쪽이 비노 데 라 티에라이고 그 위가 DO, 그 위가 DOCa입니다. DOCa는 지금까지 두 곳뿐입니다. 리오하가 1991년에, 프리오라트가 2000년에 카탈루냐어 표기인 DOQ로 지정됐고 국가 차원의 확정은 2009년에 이뤄졌습니다. 이와 별도로 비노 데 파고라는 분류가 있습니다. 지역이 아니라 단일 포도밭 하나에 주는 등급이라, 그 밭에서 난 포도로 그 안에서 만든 와인에만 붙습니다. 넓은 지역 이름부터 밭 한 곳까지, 라벨에 적힌 이름의 범위가 좁을수록 지켜야 하는 규정이 늘어나는 구조입니다.

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로제를 만드는 세 가지 방법

로제는 레드와 화이트를 섞어 만든 와인이 아닙니다. 유럽연합 규정에서 레드 와인과 화이트 와인을 섞어 로제로 파는 것은 원칙적으로 금지돼 있고 샴페인 같은 일부 스파클링에만 예외가 인정됩니다. 만드는 방법은 크게 셋으로 나뉩니다. 첫째는 검은 포도를 통째로 짜서 껍질 색이 아주 잠깐만 배어 나오게 하는 직접 압착입니다. 색이 옅고 산뜻하게 나옵니다. 둘째는 껍질과 함께 몇 시간에서 하루 정도 담가 두었다가 즙을 빼는 단시간 침용입니다. 색과 향이 더 짙어집니다. 셋째는 레드를 담그던 통에서 즙의 일부를 덜어 내는 방식으로, 남은 쪽 레드가 진해지는 효과도 같이 얻습니다. 로제의 색이 서로 다른 것은 품종 차이만이 아니라 이 선택의 차이이기도 합니다.