라 움브라 메를로 로제

메를로를 44년간 만든 사람

메를로는 보르도 우안, 특히 포므롤과 생테밀리옹에서 중심이 되는 품종입니다. 껍질이 얇고 일찍 익어 카베르네 소비뇽보다 탄닌이 부드럽고 과실이 먼저 올라옵니다. 그래서 가벼운 입문용 품종으로 소개되는 일이 많지만 실제로는 그 반대에 가깝습니다. 포므롤의 페트뤼스는 메를로를 사실상 단일 품종으로 씁니다. 1964년 스물두 살에 이 밭에 들어가 마흔네 해 동안 같은 와인을 만든 양조가가 있었고, 그는 평생 메를로만 다뤘습니다. 부드럽다는 것과 단순하다는 것은 다릅니다. 메를로는 흙이 무거울수록, 수확을 늦출수록 다른 얼굴을 보여줍니다. 오크를 쓰지 않으면 자두와 체리가 그대로 드러나고, 오크를 쓰면 담배와 초콜릿 쪽으로 넘어갑니다. 같은 품종을 두 방향으로 읽는 셈입니다.

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보르도와 같은 위도의 언덕

데알루 마레는 루마니아 남부, 카르파티아 산맥의 남쪽과 남동쪽 비탈을 따라 약 65킬로미터에 걸쳐 이어진 산지입니다. 이름 자체가 큰 언덕이라는 뜻이고 포도밭은 해발 130미터에서 550미터 사이에 있습니다. 북위 45도선 부근에 놓여 있어 보르도, 토스카나와 거의 같은 위도입니다. 산과 숲이 북쪽 바람을 막아 주고 비탈이 남향이라 일조가 길게 들어옵니다. 낮에 충분히 익고 밤에 기온이 떨어지는 조건이라 당도와 산도가 같이 남습니다. 토양은 석회질과 점토, 자갈이 구획마다 섞여 있어 같은 산지 안에서도 밭에 따라 성격이 갈립니다. 와인을 결정하는 순서를 흔히 땅과 위치, 그다음 품종, 마지막이 양조라고 말합니다. 데알루 마레가 오랫동안 루마니아 레드의 중심으로 꼽혀 온 것은 그 첫 번째 조건 때문입니다.

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로제를 만드는 세 가지 방법

로제는 레드와 화이트를 섞어 만든 와인이 아닙니다. 유럽연합 규정에서 레드 와인과 화이트 와인을 섞어 로제로 파는 것은 원칙적으로 금지돼 있고 샴페인 같은 일부 스파클링에만 예외가 인정됩니다. 만드는 방법은 크게 셋으로 나뉩니다. 첫째는 검은 포도를 통째로 짜서 껍질 색이 아주 잠깐만 배어 나오게 하는 직접 압착입니다. 색이 옅고 산뜻하게 나옵니다. 둘째는 껍질과 함께 몇 시간에서 하루 정도 담가 두었다가 즙을 빼는 단시간 침용입니다. 색과 향이 더 짙어집니다. 셋째는 레드를 담그던 통에서 즙의 일부를 덜어 내는 방식으로, 남은 쪽 레드가 진해지는 효과도 같이 얻습니다. 로제의 색이 서로 다른 것은 품종 차이만이 아니라 이 선택의 차이이기도 합니다.