부두레아스카 오가닉 샤르도네

부르고뉴에서 시작된 품종

샤르도네는 부르고뉴가 고향입니다. DNA 분석에서는 피노 누아와 구애 블랑이라는 오래된 품종 사이의 자연 교배로 밝혀졌습니다. 이 품종의 특징은 특징이 강하지 않다는 데 있습니다. 향이 세지 않기 때문에 어디에 심었는지, 어떻게 만들었는지가 그대로 남습니다. 서늘한 곳에서는 사과와 감귤, 따뜻한 곳에서는 복숭아와 열대 과일 쪽으로 갑니다. 오크통을 쓰면 바닐라와 버터 뉘앙스가 붙고 스테인리스만 쓰면 과일과 산도가 곧게 섭니다. 젖산 발효를 얼마나 진행하느냐에 따라 질감도 달라집니다. 그래서 같은 이름을 달고도 서로 전혀 다른 와인이 나옵니다. 스파클링에 소량 섞이면 산도와 뼈대를 담당하기도 합니다. 라벨에 샤르도네라고만 적혀 있으면 아직 아무것도 정해지지 않은 셈입니다.

보르도와 같은 위도의 언덕

데알루 마레는 루마니아 남부, 카르파티아 산맥의 남쪽과 남동쪽 비탈을 따라 약 65킬로미터에 걸쳐 이어진 산지입니다. 이름 자체가 큰 언덕이라는 뜻이고 포도밭은 해발 130미터에서 550미터 사이에 있습니다. 북위 45도선 부근에 놓여 있어 보르도, 토스카나와 거의 같은 위도입니다. 산과 숲이 북쪽 바람을 막아 주고 비탈이 남향이라 일조가 길게 들어옵니다. 낮에 충분히 익고 밤에 기온이 떨어지는 조건이라 당도와 산도가 같이 남습니다. 토양은 석회질과 점토, 자갈이 구획마다 섞여 있어 같은 산지 안에서도 밭에 따라 성격이 갈립니다. 와인을 결정하는 순서를 흔히 땅과 위치, 그다음 품종, 마지막이 양조라고 말합니다. 데알루 마레가 오랫동안 루마니아 레드의 중심으로 꼽혀 온 것은 그 첫 번째 조건 때문입니다.

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