Question 1

와인이랑 포도주랑 같은 건가요?

Accepted Answer

포도주는 와인이지만 와인이 다 포도주는 아닙니다. 넓게는 곡물·과일 발효주 전체를 뜻하고, EU 규정상 좁게는 포도 발효주를 가리킵니다.

Question 2

와인 도수는 왜 다 비슷한가요?

Accepted Answer

알코올이 18도를 넘으면 효모가 죽어 발효가 멈추기 때문입니다. 자연 발효만으로는 그 이상 올리기 어렵습니다.

Question 3

스틸 와인이 무슨 뜻인가요?

Accepted Answer

거품이 없는 와인입니다. still이 「고요한」이라는 뜻이라 붙은 이름입니다.

Question 4

와인 잔은 왜 돌리나요?

Accepted Answer

산소와 접촉시켜 향을 깨우는 브리딩입니다. 탄닌도 부드러워집니다.

Question 5

와인에 유통기한이 있나요?

Accepted Answer

없습니다. 알코올 음료라 유통기한·소비기한이 없고, 대신 맛이 가장 좋은 「상미 기간」이 있습니다.

Question 6

와인은 언제까지 마셔도 되나요?

Accepted Answer

5만 원 미만 데일리 와인은 화이트 3년, 레드 5년 이내가 기준입니다. 고급 와인은 오히려 몇 년 지나야 시작됩니다.

Question 7

와인 마시고 남으면 어떻게 보관하나요?

Accepted Answer

마개를 막아 냉장 보관하면 화이트·레드 모두 약 1주일은 큰 변화가 없습니다. 반 병 이하면 작은 유리병에 옮겨 담으세요.

Question 8

와인을 일반 냉장고에 넣어도 되나요?

Accepted Answer

단기간이면 괜찮지만 장기 보관은 안 됩니다. 빛·컴프레서 진동·음식 냄새 세 가지가 모두 와인에 나쁩니다.

Question 9

와인 냉장고 꼭 사야 하나요?

Accepted Answer

6개월 이상 보관할 10만 원 이상대 와인이 있을 때만 필요합니다. 6개월 내 마실 와인은 온도 변화가 적은 곳이면 충분합니다.

Question 10

와인 보관 온도 몇 도가 적당한가요?

Accepted Answer

13~14℃, 습도 60~70%입니다. 마시기 좋은 온도는 화이트 8~10℃, 가벼운 레드 14~16℃, 풀바디 레드 18℃ 안팎입니다.

Question 11

와인은 왜 눕혀서 보관하나요?

Accepted Answer

코르크를 적셔 공기가 들어오지 않게 하기 위해서입니다. 스크류캡 와인은 눕힐 필요가 없습니다.

Question 12

집에 와인 보관할 곳이 없는데 어디가 좋나요?

Accepted Answer

난방이 닿지 않는 붙박이장이나 싱크대 아래가 좋습니다. 베란다는 온도 변화가 커서 피하세요.

Question 13

디캔팅이 뭔가요?

Accepted Answer

침전물을 걸러내려고 다른 병으로 옮겨 담는 작업입니다. 동시에 향도 열립니다.

Question 14

디캔팅과 브리딩 차이가 뭔가요?

Accepted Answer

디캔팅은 침전물 제거, 브리딩은 산소 접촉이 목적입니다. 디캔팅을 하면 브리딩 효과도 따라옵니다.

Question 15

더블 디캔팅은 왜 하나요?

Accepted Answer

빨리 열리게 하려고, 침전물이 많아서, 여러 명에게 미리 준비하려고 합니다. 원래 병으로 돌려 담아 「그 병」에서 따르고 싶어서이기도 합니다.

Question 16

디캔팅 얼마나 해야 하나요?

Accepted Answer

평균 30~40분입니다. 데일리는 15~20분, 풀바디는 1~2시간. 아주 오래된 와인은 향이 날아가니 중간에 확인하세요.

Question 17

모든 와인을 디캔팅해야 하나요?

Accepted Answer

아닙니다. 화이트와 로제는 거의 필요 없고, 탄닌이 강한 영한 레드가 가장 효과를 봅니다.

Question 18

부쇼네가 뭔가요?

Accepted Answer

코르크 곰팡이균에 오염돼 상한 와인입니다. 프랑스어로 코르크가 부숑(bouchon)이라 붙은 말입니다.

Question 19

코르크 냄새 나는 와인 어떡하죠?

Accepted Answer

남은 와인과 코르크를 구매처에 가져가면 교환됩니다. 다만 올드 빈티지나 경매 구매분은 교환이 안 됩니다.

Question 20

부쇼네 냄새는 어떤 냄새인가요?

Accepted Answer

젖은 신문지, 축축한 마분지, 눅눅한 지하실 냄새로 표현합니다. 과일향이 사라지고 밋밋해집니다.

Question 21

스크류캡 와인도 부쇼네가 생기나요?

Accepted Answer

생기지 않습니다. 코르크 마개가 아니면 발생하지 않습니다.

Question 22

와인 바디감이 뭔가요?

Accepted Answer

입안에서 느껴지는 무게감입니다. 물=라이트, 우유=미디엄, 미숫가루=풀바디로 생각하면 쉽습니다.

Question 23

풀바디 와인 품종 추천해주세요

Accepted Answer

말벡, 시라, 카베르네 소비뇽, 프티트 시라, 타나가 대표적입니다. 가벼운 쪽은 피노 누아, 가메입니다.

Question 24

와인 병 바닥이 왜 들어가 있나요?

Accepted Answer

펀트라고 합니다. 유리병을 입으로 불던 시절의 폰틸 로드 자국에서 유래했고, 기능은 나중에 발견됐습니다.

Question 25

펀트가 깊으면 좋은 와인인가요?

Accepted Answer

반은 맞습니다. 병이 두꺼워져 원가가 오르는 건 사실이지만, 최고급 크리스탈 샴페인에는 펀트가 아예 없습니다.

Question 26

빈티지가 무슨 뜻인가요?

Accepted Answer

포도를 수확해 양조한 해입니다. 발효가 15~20일이라 수확과 양조가 같은 해에 끝나기 때문입니다.

Question 27

빈티지 좋은 해 와인을 사야 하나요?

Accepted Answer

고급 와인·구대륙 와인이라면 도움이 됩니다. 데일리 와인이나 신대륙 와인은 해마다 품질을 맞추기 때문에 크게 상관없습니다.

Question 28

아로마와 부케 차이가 뭔가요?

Accepted Answer

아로마는 포도와 발효에서 온 향, 부케는 숙성에서 생긴 향입니다. 둘을 합쳐 노즈라고 부릅니다.

Question 29

스파클링 와인이 다 샴페인인가요?

Accepted Answer

아닙니다. 프랑스 샹파뉴에서 만든 것만 샴페인이고, 나머지는 크레망·까바·스푸만테·젝트·캡 클라시크 등으로 부릅니다.

Question 30

샴페인과 까바 차이가 뭔가요?

Accepted Answer

양조 방식은 똑같습니다. 산지·품종·숙성 기간이 다릅니다. 샴페인은 산도가 높고 까바는 과일향이 풍부하고 부드럽습니다.

Question 31

프로세코와 샴페인은 뭐가 다른가요?

Accepted Answer

프로세코는 대형 탱크에서 2차 발효하는 샤르마 방식이라 과일향이 살고 가격이 낮습니다. 샴페인은 병 속에서 최소 12개월 이상 효모와 함께 숙성합니다.

Question 32

브뤼가 무슨 뜻인가요?

Accepted Answer

당도 등급입니다. 브뤼는 리터당 0~12g으로 드라이한 편이고, 브뤼 네이처는 설탕을 아예 넣지 않습니다.

Question 33

샴페인 코르크를 감싼 철사는 뭔가요?

Accepted Answer

뮈즐레입니다. 5~6기압을 견디게 코르크를 병목에 묶는 장치로 1844년 특허를 받았습니다.

Question 34

샴페인은 왜 비싼가요?

Accepted Answer

포도 4,000kg에서 2,460kg의 즙만 쓰고, 병마다 따로 2차 발효를 하며, 법적으로 최소 12개월 효모와 함께 숙성해야 하기 때문입니다.

Question 35

스푸만테와 프리잔테 차이는?

Accepted Answer

압력입니다. 스푸만테는 3기압 이상(보통 5~6), 프리잔테는 2.5기압 이하로 거품이 약합니다.

Question 36

샴페인 거품이 작을수록 좋은 건가요?

Accepted Answer

거품이 작고 오래가는 것은 2차 발효가 느리고 효모와 오래 숙성했다는 신호입니다.

Question 37

크레망이 뭔가요?

Accepted Answer

프랑스에서 샹파뉴 이외 지역의 스파클링 와인입니다. 「크레망 드 부르고뉴」처럼 지역명을 붙입니다.

Question 38

오렌지 와인이 오렌지로 만든 건가요?

Accepted Answer

아닙니다. 포도 껍질을 함께 담가 만든 화이트 와인이라 색이 오렌지빛을 띱니다. 앰버 와인, 스킨 컨택트 와인이라고도 합니다.

Question 39

오렌지 와인은 어떤 음식과 먹나요?

Accepted Answer

발효 음식과 잘 맞습니다. 김치 요리, 비빔밥, 커리에 어울리고 탄닌이 있어 고기류도 됩니다.

Question 40

내추럴 와인이 뭔가요?

Accepted Answer

재배부터 양조까지 인위적 개입을 최소화한 와인입니다. 천연 효모를 쓰고 이산화황을 넣지 않거나 최소로 씁니다.

Question 41

내추럴 와인은 왜 맛이 매번 다른가요?

Accepted Answer

인위적 개입을 최소화하는 양조 특성상 해마다 균일한 맛을 보장하기 어렵기 때문입니다.

Question 42

내추럴 와인 인증 마크가 있나요?

Accepted Answer

정부·민간 공통 규정이 없습니다. 유기농·바이오다이나믹 인증은 있지만 내추럴 와인 자체 인증은 없습니다.

Question 43

유기농 와인과 바이오다이나믹 와인은 뭐가 다른가요?

Accepted Answer

바이오다이나믹은 유기농에 더해 달과 별의 주기까지 고려하고, 양조 과정에서도 배양 효모나 첨가물을 쓰지 않습니다.

Question 44

수입 와인의 유기농 표기를 믿어도 되나요?

Accepted Answer

됩니다. 한국은 라벨에 유기농 표기를 하려면 인증서를 첨부해 식품검사를 통과해야 합니다.

Question 45

로제 와인은 레드와 화이트를 섞은 건가요?

Accepted Answer

아닙니다. 레드 품종만으로 만들고, 껍질을 8~24시간만 담가 색을 뽑습니다. 섞는 것은 샴페인에서만 예외적으로 허용됩니다.

Question 46

포트 와인은 왜 도수가 높나요?

Accepted Answer

발효 중에 브랜디를 넣어 알코올을 18~21%로 올린 주정강화 와인이기 때문입니다.

Question 47

쉐리는 왜 드라이하고 포트는 단가요?

Accepted Answer

브랜디를 넣는 시점이 다릅니다. 발효 중에 넣으면 잔당이 남아 달고, 발효가 끝난 뒤 넣으면 드라이해집니다.

Question 48

와인과 음식 궁합 원칙이 있나요?

Accepted Answer

7가지입니다. 신토불이·강강약약·초록동색·만병통치(스파클링/로제)·당도일치·상호보완·실험정신.

Question 49

아무 음식에나 무난한 와인은 뭔가요?

Accepted Answer

스파클링 와인과 로제 와인입니다. 어떤 요리와도 맞을 확률이 높습니다.

Question 50

디저트에 어울리는 와인은?

Accepted Answer

디저트보다 당도가 높은 와인이어야 합니다. 와인이 더 달지 않으면 맛과 향을 느낄 수 없습니다.

Question 51

레스토랑에서 와인 먼저 맛보라고 하는데 왜 그런가요?

Accepted Answer

호스트 테이스팅입니다. 초대자가 코르크와 맛을 확인해 손님에게 최상의 상태로 내기 위한 절차입니다.

Question 52

와인을 따라주면 바로 마셔도 되나요?

Accepted Answer

전원에게 따라지고 건배사가 있을 때까지 기다리는 것이 예의입니다.

Question 53

와인 오프너 어떤 걸 사야 하나요?

Accepted Answer

초보자는 스크류풀이 가장 쉽고 가볍습니다. 익숙해지면 소믈리에 나이프가 휴대와 사용 모두 편합니다.

Question 54

코르크가 부서질 때 쓰는 오프너가 있나요?

Accepted Answer

아소(Ah-So) 오프너입니다. 스크류 없이 금속판 두 개를 병과 코르크 사이로 밀어 넣어 뽑습니다.

Question 55

소믈리에 나이프 비행기에 가져가도 되나요?

Accepted Answer

기내 반입은 안 됩니다. 흉기로 분류되니 위탁 수하물로 부치세요.

Question 56

디캔터는 어떤 걸 사야 하나요?

Accepted Answer

가정용은 취급과 세척이 쉬운 것이 좋습니다. 식기세척기를 쓴다면 크리스탈보다 유리가 저렴하고 덜 깨집니다.

Question 57

디캔터 바닥 얼룩은 어떻게 닦나요?

Accepted Answer

전용 브러시나 스테인리스 세척 구슬을 씁니다. 세제는 무향으로, 크리스탈에는 식초를 쓰면 안 됩니다.

Question 58

와인 라벨에서 뭘 봐야 하나요?

Accepted Answer

생산국·지역·생산자·빈티지·알코올 도수가 기본입니다. 신대륙 와인은 주 품종이 75~80% 이상일 때 품종을 표기합니다.

Question 59

오래된 와인의 코르크를 바꿀 수 있나요?

Accepted Answer

리코르킹이라고 합니다. 코르크 수명이 20~30년이라 그 주기로 교체하며, 생산자가 직접 하는 것이 원칙입니다.

Question 60

리코르킹을 한국에서 받을 수 있나요?

Accepted Answer

상설 서비스는 없습니다. 수입사가 주최하는 클리닉 행사가 현재로선 유일한 경로입니다.

Question 61

접목하지 않은 포도나무가 아직 있나요?

Accepted Answer

있습니다. 칠레·아르헨티나·산토리니·모젤·태즈메이니아 등 필록세라가 닿지 않은 지역이 그렇습니다.

Question 62

칠레 와인은 왜 필록세라를 피했나요?

Accepted Answer

북은 아타카마 사막, 남은 남극, 동은 안데스, 서는 태평양으로 막혀 해충이 들어올 수 없었습니다.

Question 63

같은 품종인데 왜 맛이 다른가요?

Accepted Answer

지역과 밭에 따라 미세기후가 다르기 때문입니다. 부르고뉴 코트 도르는 폭 2km·길이 40km 안에서도 마을마다 맛이 갈립니다.

Question 64

오크 숙성을 하면 뭐가 달라지나요?

Accepted Answer

바닐라·훈연·커피·초콜릿 향이 생기고 바디감이 무거워집니다. 오크통이 작을수록 향이 강합니다.

와인 상식

결함 7장

코키드 / 부쇼네

코키드의 원인 물질

스크류캡에도 부쇼네가?

코키드 냄새 표현

코키드 와인의 맛

코키드 발생률

코키드 와인 교환